¿Cuáles son los pescados con más y menos mercurio?

El mercurio se deposita en los cuerpos de agua y luego se concentra en los peces. Esto sucede especialmente en los grandes y predadores, como el pez espada, el atún rojo, el tiburón o el lucio. Desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomiendan variar el tipo de pescado en los menús, y dejar las especies más contaminadas solo para de vez en cuando.

La Agencia de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha alertado en distintas ocasiones de la presencia en diferentes pescados de mercurio, un metal pesado que puede ser muy tóxico y que se encuentra en el medio ambiente, principalmente debido a actividades humanas como la quema de carbón y la minería.

Las recomendaciones de AESAN para los grupos más vulnerables

Desde AESAN recomiendan que niños entre 0 y 10 años, las mujeres embarazadas, aquellas que estén planeando estarlo o las que estén en proceso de lactancia, deben evitar su consumo. Y que los niños entre 10 y 14 años, se limiten a digerir únicamente 120 gramos al mes de peces que puedan contener una alta concentración de mercurio. Aún así, sugieren que ambos grupos varíen las especies que tomen a la semana entre pescados blancos y azules.

Se ha conocido que RASFF, el Sistema de Alertas Europeas de Seguridad Alimentaria, ha notificado a las autoridades españolas la presencia de niveles de mercurio superiores al límite legal permitido en unas rodajas de pez espada congelado, procedentes de nuestro país, para que se proceda a su destrucción y no lleguen al mercado.

Mercurio en el pescado: un problema serio 

Incluir el pescado en la dieta es imprescindible para lograr una alimentación equilibrada y además, esto contribuirá a mantener nuestra salud cardiovascular. Además, es básico para el desarrollo embrionario y el buen crecimiento de los niños. El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad, aporta nutrientes esenciales (incluyendo vitaminas A, D y B12), yodo y senio.

La clave está en la variedad, alternar el tipo de pescado que comemos (marisco, pescado blanco, pescado azul) y tener cautela. No abusar de aquellos que contienen este metal, asimismo, los colectivos más sensibles deben evitarlo. 

¿Qué pescados tienen más mercurio?

Desde la OCU han realizado un estudio, midiendo la cantidad de mercurio presente en los pescados y mariscos más consumidos.

Se han analizado más de 100 productos en su mayoría frescos, pero también contamos con productos congelados y en lata. De los resultados, se concluye que, la mayoría de los productos analizados presentan niveles bajos de mercurio: entre ellos, destacamos los moluscos bivalvos como mejillones y almejas, los cefalópodos como pulpos y calamares, los crustáceos como langostinos y especies de pescado como salmón y lenguado.

Sin embargo, la concentración es alta en el atún rojo, el pez espada y los tiburones tintorera y marrajo, todos ellos peces predadores, de gran tamaño y longevos. El nivel medio de mercurio es menor en los productos de acuicultura que en los de pesca.

Contenido bajo de mercurio

• Abadejo
• Arenque
• Bacalao
• Bacaladilla
• Berberecho
• Caballa
• Calamar
• Camarón
• Cangrejo
• Cañadilla
• Carbonero/Fogonero
• Carpa
• Chipirón
• Chirla/almeja
• Choco/Sepia/Jibia
• Cigala
• Coquina
• Dorada
• Espadín
• Gamba
• Jurel
• Langosta
• Langostino
• Lenguado europeo
• Limanda/Lenguadina
• Lubina
• Mejillón
• Merlan
• Merluza/Pescadilla
• Navaja
• Ostión
• Palometa
• Platija
• Pota
• Pulpo
• Quisquilla
• Salmón
• Sardina
• Sardinela
• Sardinopa
• Solla
• Trucha

Contenido elevado de mercurio

• Pez espada / Emperador
• Atún rojo
• Tiburón
• Cazón
• Marrajo
• Mielgas
• Pintarroja
• Tintorera
• Lucio

Las especies no incluidas en las listas de contenido bajo o elevado de mercurio se considera que tienen un consumo medio.

¿Qué efectos tiene el mercurio en el organismo?

El grado de toxicidad del mercurio depende de la forma química en la que se encuentre, pues sus compuestos son más tóxicos que el propio metal. Uno de los compuestos orgánicos, el metilmercurio, es a juicio de la Organización Mundial de la Salud uno de los 6 compuestos químicos más peligrosos presentes en el medio ambiente.

Puede inducir efectos tóxicos en algunos órganos y sistemas, como el nervioso, los riñones, el hígado y los órganos reproductivos, pero el más peligroso es el neurotóxico: sus efectos sobre el desarrollo neuronal están considerados el problema de mayor relevancia, y el período de exposición durante el embarazo, el más sensible