Estos son los alimentos que nunca debes congelar

Congelar los alimentos es una forma muy práctica de conservarlo durante más tiempo, sobre todo si hemos preparado más de lo que al final hemos podido aprovechar y no queremos desperdiciarlo. Es considerada una técnica bastante segura, al conseguir detener el crecimiento microbiano de los productos, siempre y cuando la realicemos de forma correcta. 

Aunque es una técnica muy socorrida, debemos tener en cuenta que no cualquier alimento debe ser congelado, ya sea porque pierden o se ven deterioradas sus propiedades y su sabor, hacerlo puede llegar a resultar perjudicial para nuestra salud. El tipo de textura, su estructura biológica, que esté cocinado o fresco e incluso la forma en que se descongelará influye para que un alimento pueda o no ser congelado. 

Ten en cuenta que todos los alimentos contienen, en menor o mayor medida, agua, por lo que cuando lo congelamos, el agua pasa de estar líquida a formar cristales de hielo.

Si los cristales son más grandes (porque la velocidad de la congelación haya sido más lenta, que es lo que suele suceder a nivel doméstico), la estructura de los alimentos puede verse afectada negativamente, explican desde el blog de MAPFRE (@MAPFRE_ES). Así, esto son algunos de los alimentos que nunca debemos congelar. 

Lácteos

No es recomendable congelar leche, nata o quesos blandos, por lo que los lácteos es uno de los alimentos que no debemos meter en el congelador. Además de ser desaconsejable, si lo hacemos adquirirán una consistencia granulosa. Por tanto, lo mejor será consumirlos frescos. 

La excepción son los quesos más maduros, que sí podremos congelar, envueltos en papel film. 

Huevos

Igualmente, los huevos deben comerse frescos, y es que al ser ricos en líquido y tener una cáscara semirrígida, si los congelamos se podrían romper con facilidad. La textura del huevo cocido también puede verse deteriorada si lo congelamos. 

Solo los huevos sin cáscara podrán congelarse, ya que la clara del huevo es la parte que mejor responde a la congelación. Podemos batirlo en crudo y conservarlo en un recipiente hermético. 

Verduras, vegetales y frutas

Al estar compuestas por una gran cantidad de agua, las verduras y los vegetales no son aconsejables para ser congeladas, ya que se formarán cristales de hielo de gran tamaño que pueden llegar a dañar el producto, dejándolo con un aspecto poco apetecible, e incluso con un sabor distinto. Lo que sí podemos hacer es comprar verduras ya congeladas, es decir, ultracongeladas, o cocinar los vegetales antes de congelarlos. 

Lo mismo ocurre en el caso de las frutas, las cuales perderían una importante cantidad de agua en la descongelación, lo que acabaría con su textura crujiente. Solo será una buena opción si tenemos pensado triturarlas, no comerlas a mordiscos y en crudo. 

Salsas

Las salsas, como la mayonesa, son alimentos bastante delicados al estar elaborados en algunos casos a partir de huevos, por lo que es recomendable evitar su congelación, o sus propiedades podrían verse alteradas, llegando a suponer incluso un riesgo para la salud. 

Patatas

Las patatas, al contener almidón, adquirirán una textura harinosa o granulada si las congelamos, que puede llegar a resultar poco apetecible, por lo que también es desaconsejable. 

Pasteles y tartas

El problema con este tipo de productos se da a la hora de descongelarlos, ya que perderán su textura y consistencia, y su sabor y aroma pueden verse afectados. Por tanto, lo mejor será consumir estos productos frescos y mantenerlos en el frigorífico todo lo que se pueda. 

Frituras

Las frituras, caracterizadas por su textura crujiente, dejan de estarlo conforme se enfrían. Si, además, las congelamos, perderán por completo esa textura crujiente y dejarán de ser apetecible. 

Alimentos ya descongelados

Una de las reglas básicas de la congelación es que no se debe congelar un alimento que ya ha sido previamente descongelado, ya que estos pueden estar expuestos al ataque de bacterias en la descongelación, las cuales no desaparecerán si los congelamos de nuevo. Solo conseguiremos dañar el producto.