Manuela Martín
Alimentación
Pasta brisa, brick, quebrada... ¿qué son y para qué se usa cada una?
Milhojas, envolver rellenos o de base: estos son algunos de los usos de este tipo de masas
Sus ingredientes son similares, en las neveras de los supermercados parecen todas iguales, los nombres son complejos, pero… ¿cuál es su verdadera diferencia y para qué sirve cada una de ellas? A continuación, te explicamos en qué consisten y qué podemos cocinar con ellas.
Hojaldre
Lo que caracteriza al hojaldre es que al hornearlo crece formando finas hojas o capas, con una textura muy crujiente y quebradiza.
Está compuesto de harina, agua, sal y mantequilla.
Con él podemos hacer ricas recetas tanto dulces como saladas, tales como milhojas, empanadillas, tartas, etc.
Pasta filo
La diferencia con el hojaldre es que no lleva mantequilla y, en algunos casos, puede llevar aceite.
Sin embargo, se parece a la opción anterior en que también se trata de una masa muy delicada que, al hornearla presenta láminas muy finas, crujientes y quebradizas, casi traslúcidas.
Es perfecto para envolver los rellenos como el pastel de espinacas, caramelos de queso de cabra, crujientes de gamba roja, etc.
Debe estirarse con la ayuda de un rodillo hasta que quede como una hoja de papel.
Si lo deseas puedes utilizar varias capas para que el efecto sea similar al del hojaldre.
Pasta brick
#FelizSabadoATodos. Os traigo un #postre exquisito y delicado, aunque fácil.
— Chary Serrano (@chary_serrano) November 21, 2020
TULIPAS DE PASTA BRICK RELLENAS DE MANZANA Y ALMENDRA
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Si te gusta dame un ❤️ y RT. #FelizFinDeSemana #Dulcescaseros#NosotrosLosMagicos pic.twitter.com/W7kDqEGZ6j
Este tipo de masa se vende como una oblea y es un poco más rústica y resistente que la filo.
La principal diferencia con la anterior está en su elaboración ya que, después de amasarla hasta formar una oblea se debe cocinar al baño María en una sartén.
Sus ingredientes son harina o sémola de trigo, agua, sal y aceite.
En cuanto a las recetas, es tal su parecido con la pasta filo que podemos utilizarla en casi las mismas elaboraciones, todas ellas saladas, como empanadillas, rollitos, paquetes o saquitos rellenos, etc.
Masa quebrada
Y la receta de hoy en #PostresYas no es otra cosa q:
— Yas (@Yaspar14) April 17, 2020
Pie de Limón!
Tengo mi receta particular, no es la tradicional con galletas molidas. A mí me gusta hacerlo a partir de masa quebrada, es más trabajoso pero me parece q queda más delicioso. pic.twitter.com/7mSmE9pBbF
Esta masa o pasta quebrada también se conoce como pasta brisa.
En cuanto a los ingredientes es similar al hojaldre, aunque su principal diferencia es que, al hornearla, esta no adquiere volumen. Por ello, es perfecta para hacer quiche, por ejemplo, de queso y puerros.
También la podemos utilizar como base de tartas como por ejemplo la de chocolate.
Se trata de una masa más gruesa que normalmente utilizaremos de soporte.
Masa sable
Está elaborada con los mismos ingredientes que la quebrada, pero se le añade azúcar glas y yemas de huevo, haciéndola más consistente y perfecta para reportería.
Tiene una textura arenosa y se usa tanto para galletas como para bases de tartas.
Dentro de esta categoría también nos encontramos con la sable bretón cuya única diferencia con la otra es que esta sí que lleva levadura. Esto hace que la masa sabre bretón no pueda ir en una tartaleta, ya que subiría demasiado. Por ello, la horneamos tal cual primero y luego ponemos encima lo que queramos.
