¿Podemos consumir la capa blanca del fuet?

¿Alguna vez te has preguntado qué es esa fina capa blanca en el exterior del fuet y otros embutidos? El tiktoker @sagaribot, charcutero de Tarragona, nos lo explica. La respuesta más breve es: un hongo, cuya función es proteger el embutido mientras se cura. Se trata de hongos comestibles y no dañinos para los seres humanos, del género Penicillium. Este tipo de moho es provocado normalmente por los productores artesanales para que, durante la etapa de secado, eviten que aparezcan otros hongos que podrían estropear el embutido. Actúa, por lo tanto, como protección, además de contribuir a potenciar el aroma y sabor del fuet.

Para comprender por qué no es dañino para los seres humanos, debemos conocer los dos componentes principales de la capa blanca del fuet. Por un lado, está el moho blanco, que está formado mayoritariamente por Penicillium y se desarrolla durante el proceso de curado. Su función es proteger de otros microorganismos no deseados y ayudar a mantener la humedad interior del fuet, para que conserve la textura deseada. En segundo lugar, está la harina o almidón, que se utiliza para facilitar la formación y crecimiento del moho durante el proceso de producción y curado.

@sagaribot Seguro que NO sabías que lo blanco del fuet es…🫢 #carniceria #carnicero #datocurioso #carne #embutidos #fuet #tarragona ♬ sonido original - SagaRibot

Entonces, ¿podemos comerla?

Efectivamente. Antes se creía habitualmente que esta capa indicaba que el embutido estaba en mal estado, pero los expertos aseguran que su existencia es completamente inofensiva y esencial para garantizar la calidad, el sabor y la textura característica del fuet y otros embutidos curados. Esta famosa capita blanca es un hongo seguro e inofensivo que se puede ingerir sin causarnos ningún problema. Para aquellos que aún no están del todo convencidos y prefieren quitarla, también es posible frotarla con un paño seco, pero en general es completamente seguro consumir esa parte del fuet.