Por qué los brotes de brócoli son aún mejores que el brócoli

Las verduras crucíferas tienen muchos beneficios de salud, ya que su consumo está asociado con un menor riesgo de enfermedades cardiometabólicas, diabetes, trastornos neurológicos y cáncer. Algunos de estas verduras que se consumen en todo el mundo son el brócoli, la coliflor, la col rizada, el rábano blanco y los berros.

Un grupo de investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka (Japón) han estudiado estas verduras en profundidad y han descubierto que una de ellas tiene unas importantes implicaciones biológicas para la creación y el desarrollo de nuevos objetivos farmacológicos para la mejora de la salud.

Gracias a sus compuestos organosulfurados, como glucosinolatos e isotiocianatos que exhiben un amplio espectro de bioactividades, incluida la actividad antioxidante, los brotes de brócoli son una de las verduras con mejores efectos sobre la salud. Pero, además, los investigadores han descubierto que tiene un “super poder” que no comparte con otras verduras, que es su alto contenido en un tipo de polisulfuro.

El descubrimiento parte de una investigación dirigida por el profesor asistente Shingo Kasamatsu y el profesor Hideshi Ihara de la Escuela de Graduados en Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, que han investigado la cantidad de polisulfuros en los brotes de brócoli durante el proceso de germinación y crecimiento. Este estudio se ha basado en su trabajo anterior, donde demostraron la abundancia de moléculas de polisulfuro en las verduras crucíferas.

El equipo descubrió que el contenido total de polisulfuro en los brotes de brócoli aumentaba significativamente durante la germinación y el crecimiento, con un aumento de aproximadamente 20 veces en los polisulfuros en el quinto día de germinación. Además, descubrieron varios polisulfuros desconocidos con estructuras moleculares indeterminadas. Estos hallazgos sugieren que la abundancia de polisulfuros en los brotes de brócoli puede contribuir a sus conocidas propiedades promotoras de la salud.

"El descubrimiento del aumento significativo en el contenido de polisulfuro durante el proceso de germinación de las semillas de brócoli fue completamente casual y muy sorprendente. Este hallazgo sugiere que los polisulfuros pueden desempeñar un papel importante en el proceso de germinación y crecimiento de las plantas", señala el doctor Kasamatsu.

Los resultados de esta investigación, que han sido publicado en la revista Redox Biology, muestra que estos polisulfuros desconocidos podrían conducir al desarrollo de nuevos enfoques preventivos y terapéuticos mediante su consumo; y, además, podría ayudar al desarrollo de medicamentos para enfermedades neurodegenerativas, accidentes cerebrovasculares, cáncer, inflamación y otras enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.