¿Sabías que hay un sustituto vegetal del huevo? Se llama aquafaba

Aquellos que siguen una alimentación vegana, es decir, la dieta que rechaza cualquier producto que provenga del mundo animal, saben que hay un sustituto del huevo: el aquafaba. Este término fue acuñado por el ingeniero estadounidense Goose Wohlt en el año 2015 y las dos palabras que lo forma lo definen a la perfección: aqua o “agua” y faba o “haba”, es decir, literalmente “agua de habas”. Realmente hace mención al agua proveniente de la cocción de las legumbres, sobre todo de garbanzos o de judías blancas.

Sencillo y barato

Lo cierto es que aunque este preciado elemento que se usa en la concina vegana sobre todo, como sustituto del huevo, se puede obtener de una forma muy sencilla y barata. El propio líquido en el que se encuentran las legumbres en conserva nos sirve, pues según los expertos contienen la cantidad de agua idónea que debe contener el aquafaba y las propiedades necesarias del mismo.

Para conseguirlo solo tenemos que usar un colador y verter el contenido del bote de garbanzos o la legumbre escogida sobre él. Antes deberemos haber colocado un recipiente bajo el colador y remover las legumbres para que se vaya colando la sustancia viscosa que las protege. Así lograremos una sustancia amarillenta y algo espesa, que podremos usar en diversos platos. A continuación solo tendremos que batirla tal y como hacemos con el huevo y veremos una mezcla muy similar a este.

La cuestión es que el agua de las legumbres absorbe parte de sus proteínas durante el proceso de cocción y esto provoca un líquido que al batirse adquiere una consistencia parecida a la de la clara de los huevos.

Merengues sin huevo

Wholt fue el primero en experimentar con este descubrimiento y decidió iniciarse con la repostería. De este modo, elaboró merengues sin tener que recurrir para ello a los huevos, lo que supuso una auténtica revolución para los amantes veganos de los platos dulces.

A día de hoy ya ha quedado patente que el aquafaba es un sustituto aceptable para elaborar distintas presentaciones culinarias como tortitas, pasteles, mazapanes, helados, galletas o mousses, entre otros.

Los expertos recomiendan hacer el aquafaba casera, pero en el caso de no poder, lo ideal es comprar conservas de calidad que empleen pocos aditivos y que sean bajas en sal.