Alimentación
El truco de Boticaria García para que el arroz engorde menos
La clave está en el almidón
El arroz es uno de los alimentos más versátiles y básicos para más de la mitad de la población mundial, además de ser una fuente de energía y proteínas, porque además de la fibra, aporta hidratos de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio, fósforo, aceite vegetales, calcio, hierro, entre otros.
La farmacéutica y científica Boticaria García en el programa Saber vivir ha explicado si es verdad que existe un truco para que el arroz engorde menos: "Todos sabemos que los alimentos que son ricos en almidón, como las patatas o los cereales como el arroz o el trigo, no se pueden comer crudos, todos ellos se hacen más digeribles cuando los cocinamos y los calentamos porque cambia su estructura", comenzó explicando.
"Y aquí empieza la química, que no la magia del asunto" añade la experta. Esto es así porque una vez hemos cocido el arroz, si lo dejamos enfriar durante unas horas en la nevera "el almidón sufrirá un nuevo cambio en su estructura y las moléculas que lo forman se recolocan, podríamos decir que cristaliza. Este hidrato recolocado no se puede digerir, o al menos no del todo, y se llama almidón resistente porque resiste a la digestión".
El almidón se convierte de esta manera "en algo parecido a la fibra". Además de esto, tiene un efecto prebiótico en el colon, hace que sea más saciante y disminuye la subida de la glucemia.
¿Enfriar la comida hace que perdamos peso?
Boticaria García responde a esta pregunta apoyándose como siempre hace en la ciencia: "Sabemos que los almidones resistentes contienen menos calorías, 2,5 por gramo, que los almidones normales, que son 4 por gramo. Por tanto, comer alimentos ricos en almidón resistente puede hacer que reduzcamos el total de calorías y como consecuencia, esto podría ayudarnos a perder peso".
Ahora bien, no todo el almidón se convierte en almidón resistente y solo "se pueden perder al final es un 10-15% menos".
"Que nadie se piense ahora que la solución para la obesidad en el mundo está en comerse unos espaguetis ‘on the rocks. Aunque el almidón resistente es interesante, una buena dieta es lo más importante", concluye.
