Los yogures no caducan: el único caso en el que debes tirarlos

Hay muchas informaciones confusas acerca de la conservación y caducidad de los yogures, alimentos vivos que se obtienen por fermentación de la leche. En este artículo te aclaramos todas tus dudas. 

A diferecia de los yogures tradicionales, existen yogures pasterizados, que no requieren refrigeración y pueden conservarse a temperatura ambiente durante meses. Esto se logra gracias a un proceso de esterilización que elimina todas las bacterias vivas presentes en el yogur, lo que significa que carecen de de los beneficios de los fermentos lácticos vivos que se encuentran en los yogures tradicionales. A cambio, ofrecen una mayor duración y facilidad de almacenamiento. 

La fecha de caducidad generalmente señala que un alimento puede volverse inseguro para el consumo una vez que se haya vencido. Sin embargo, en el caso de los yogures, la acidez natural y su método de conservación los hacen seguros incluso después de la fecha de vencimiento. 

Durante muchos años, la propia normativa que regulaba a los yogures exigía que tuvieran una fecha de caducidad de 28 días a la salida de la fábrica, aunque en realidad pasado ese tiempo no caducaran. En 2014 se modificó esta norma, cambiando la etiqueta de "fecha de caducidad" a "fecha de consumo preferente", que generalmente se establece en un plazo de 35 días. Esto indica que el alimento sigue siendo seguro después de esta fecha, sin embargo, podría perder alguna de sus cualidades. 

Algunos fabricantes todavía optan por incluir la fecha de caducidad en el envase, a pesar de que la OCU no lo comparte en absoluto: los yoguros no caducan, aunque pasado un tiempo (largo) pueden perder propiedades. 

Seguridad y conservación de los yogures

Es importante tener claro que los yogures propiamente dichos se deben conservar en la nevera. Aunque es poco probable que en un yogur se desarrolle un patógeno debido a su entorno, sí puede experimentar diferentes cambios. 

Por un lado, un yogur que ha superado la fecha de consumo puede mostrar un exceso de suero en la superficie. Este suero no es perjudicial; es una parte del contenido de agua en la leche y, aunque afecte a la textura, el yogur se puede consumir sin problema.

Por otro lado, un yogur envejecido, que ha sobrepasado la fecha de caducidad, puede experimentar cierta degradación de proteínas, lo que podría darle un regusto ligeramente amargo. Esto no representa un peligro y se puede seguir consumiendo.

En cambio, cuando sí debemos deshacernos del yogur porque se ha echado a perder, es cuando encontremos moho en la superficie al abrirlo. En este caso, es mejor no arriesgar, y comprar nuevos yogures.