¿Cuántos minutos cocer cada tipo de marisco? Tabla de tiempos

El marisco es uno de los alimentos más preciados con la llegada de la época navideña, pero que requiere de una preparación muy concreta y cuidadosa. Cocer mariscos como langostinos, gambas, mejillones, nécoras o percebes es un proceso que puede parecer sencillo, pero cada uno tiene su tiempo de cocción específico para alcanzar el punto ideal. Mercadona ha mostrado las pautas básicas para cocinar adecuadamente cada uno de los diferentes tipos de marisco.

Moluscos de concha

Los moluscos de concha hay que cocinarlos en una olla sin agua. Cuando se abran, se van retirando. El laurel podemos ponerlo al gusto. 

Crustáceos

Los crustáceos es recomendable cocerlos en agua con abundante sal, en la proporción indicada en la tabla, y con unas hojas de laurel si se desea. La forma de cocerlo cambia dependiendo de su tamaño y de si está vivo o muerto: si está vivo o es de gran tamaño, se pondrá en agua fría boca abajo e iremos subiendo el fuego poco a poco, y si es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando ya esté hirviendo. 

Después de que se hayan cocido, hay que enfriarlos rápidamente durante 4 o 5 minutos en un recipiente con agua muy fría, preferiblemente con hielo, y con una pizca de sal. 

Consejos adicionales

• Langostino, bogavante: tal como indica la tabla, una vez cocido echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos un poco más de sal.
• Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, los moluscos de concha se cocinan en una olla sin agua y, según se vayan abriendo, retirar.
• Buey, nécora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.