Practicopedia
El truco de un experto mundial en café para usar bien la cafetera italiana
Conseguiremos evitar que el café quede amargo
El café es una de las bebidas más populares del mundo y en España es costumbre tomarlo a casi cualquier hora del día. Existen muchas formas de hacer café y más de un modelo de cafetera, pero en este artículo nos centraremos en la cafetera italiana.
La cafetera italiana extrae el café mediante la presión del vapor de agua. En la parte inferior de estas cafeteras es donde se calienta el agua que al comenzar a hervir es cuando aumenta la presión y se atraviesa el filtro donde está el café molido. El resultado de este proceso es que el café ya listo para consumir sube hasta la parte superior de la cafetera.
Aunque el funcionamiento de esta cafetera es bastante sencillo, obtener un buen resultado puede ser más complicado, pero gracias a los consejos de uno de los mayores expertos del café a nivel mundial, hacer café en esta cafetera clásica, se convertirá en uno de los mayores placeres del día.
En el libro Atlas mundial del café, James Hoffman desvela varios trucos para utilizar esta cafetera. El primero de ellos es que hay que intentar evitar que el agua alcance una temperatura muy elevada porque entonces el resultado será un café amargo.
El segundo de los consejos es no presionar el café para nivelarlo cuando lo ponemos en la canasta de la cafetera.
El experto del café también recomienda colocar la base de la cafetera debajo de un chorro de agua fría. ¿Por qué? Porque así conseguimos cortar la extracción del café y la presión desaparecerá.
Pero sin duda, el mejor de los trucos es que hay que hervir siempre el agua antes de echarla a la cafetera. Esto hará que la base de la cafetera pase menos tiempo en el fuego y, por tanto, el café molido no se caliente tanto y el resultado no sea un café amargo.
¿Cuándo hay que retirar la cafetera del fuego?
Y si alguno tiene dudas sobre cuando retirar la cafetera del fuego, Hoffman también tiene la respuesta: cuando comencemos a escuchar el borboteo. Este sonido nos indica que el agua ya ha subido y si dejamos que el vapor circule por el café, se volverá más amargo.
