El truco japonés para elegir las fresas más dulces del supermercado

La llegada de la primavera es sinónimo de días más largos, temperaturas más agradables y, por supuesto, el inicio de la temporada óptima para disfrutar de fresas y fresones en España. Las fresas no solo aportan un toque de color a nuestra dieta, sino que también tienen beneficios saludables gracias a su contenido en vitaminas, antioxidantes y minerales esenciales. 

Elegir las fresas adecuadas no siempre es tarea sencilla, sobre todo si buscamos las más dulces. A simple vista, podríamos pensar que las de mejor aspecto serán también las más sabrosas, pero en el caso de las fresas, las apariencias pueden no resultar fiables. Entonces, ¿cómo podemos asegurarnos de escoger las más dulces? ¿Existen señales visuales que nos ayuden a identificarlas? Y la punta de la fresa, ¿influye en su sabor? 

¿Punta plana vs punta puntiaguda? 

Una trabajadora con diez años de experiencia la sección de frutas de un supermercado de Japón planteó esta cuestión en la revista japonesa Nichinichi, generando debate al afirmar que, según su experiencia, "las fresas de punta plana suelen ser más dulces que las puntiagudas". 

El motivo, según su explicación, radica en que las fresas concentran su sabor dulce en la punta, por lo que "a mayor superficie en esta zona, más dulzura percibirá el paladar al morderla". 

Lo cierto es que el sabor dulce de las fresas sí se concentra en la punta, pero, ¿realmente la forma de la punta de la fresa nos asegura el sabor dulce? 

El truco japonés 

Más allá de la forma física del fruto, expertos en fresas como los de Viveros California aseguran que la manera en que comemos las fresas influye notablemente en cómo percibimos su sabor y hablan del truco japonés para degustar fresas. 

En el artículo publicado en su página web explican que, aunque habitualmente solemos comer las fresas desde la punta hacia la corona, el método japonés aconseja justo lo contrario. Es decir, una vez retirada la corona, se introduce la fresa en la boca por la parte superior, haciendo que la punta (la zona más dulce) coincida directamente con la punta de la lengua, que es donde están concentrados nuestros receptores sensoriales del dulce. De esta manera, la percepción del sabor es más intensa y agradable. 

En caso de que la fresa sea demasiado grande para comerla en un único bocado, lo recomendable es partirla en dos, comenzando por la corona para asegurarnos de que la punta siga siendo la última parte en degustarse, logrando así potenciar su sabor dulce. 

Tips para elegir las fresas más dulces 

A la hora de escoger las fresas más dulces, existen algunos consejos prácticos que pueden ayudar a garantizar un sabor óptimo: 

• No guiarse solo por la apariencia: Las fresas más atractivas visualmente no siempre son las más dulces. Se recomienda elegir ejemplares que estén ligeramente más blandos (sin estar magullados) o maduros al tacto, pues serán los más dulces. 
• Evita las fresas verdes o con mucha zona blanca, ya que suelen ser menos sabrosas. Elige fresas con un color rojo intenso y brillante, que indiquen que ya están maduras. 
• Comprueba siempre el aroma: las fresas dulces tienen un olor intenso y muy característico. Si al acercar la nariz no percibes su fragancia, probablemente serán poco dulces. 
• Presta atención al estado del envase y conservación: evita comprar fresas apelotonadas, con aspecto de llevar varios días expuestas o almacenadas cerca de frutas climatéricas (manzana o plátano), que podrían acelerar su deterioro. 
• Aprovecha las temporadas óptimas: aunque ahora hay fresas casi todo el año, tradicionalmente su mejor momento es entre marzo y principios del verano, cuando desarrollan mejor sabor y dulzor natural. 

Otros trucos para realzar el sabor de las fresas 

Aunque la calidad de una buena fresa se reconoce inmediatamente por su dulzor, desde Viveros de California también destacan algunas técnicas para realzar todavía más su sabor, especialmente si están algo ácidas o poco maduras. 

En el caso de fresas ligeramente ácidas, añadir una pequeña pizca de pimienta negra puede equilibrar su sabor, realzando notablemente la dulzura natural del fruto. 

Si, por el contrario, están muy maduras, un truco eficaz es cortarlas y dejarlas reposar durante cinco minutos con un poco de sal y ralladura de limón; después se enjuagan, y estarán listas para comer.