Practicopedia
El truco de los restaurantes para que el pan siempre parezca recién hecho
Ramón Garriga revela un secreto para conservar el pan fresco
Ir a comprar el pan y llegar con media barra menos porque no hemos podido con el olor a pan recién hecho o llegar a un restaurante y comerse el pan antes de pedir, son situaciones que seguro que hemos protagonizado más de uno. Y es que el pan es un alimento irresistible para muchos, especialmente cuando está recién hecho.
Conseguir que el pan siga estando como el primer día es posible gracias este pequeño truco que ha compartido Ramón Garriga, panadero que gestiona la cuenta de Instagram 'Gluten Morgen': "Los Secretos del Panadero. Todas las profesiones tienen sus secretos, pero la panadería tiene muchos. Quizás algunos ya lo sabían, otros quizás no. Igualmente, siempre viene bien aprender algo nuevo o repasarlo", asegura este experto.
"Este método para reconstituir un pan es muy práctico, ya sea un pan viejo olvidado de unos días o hasta un pan que estuvo congelado". Después de mojarlo bien, lo metemos unos 10 minutos en un horno caliente y saldrá como nuevo: crujiente, calentito, y como recién horneado.
Cómo hacer pan sin amasar
Ahora que ya sabemos cómo conseguir que el pan vuelva a estar recién hecho, el panadero ha compartido en sus redes sociales cómo hacer pan fácil sin amasar: "El secreto de este pan es hacer un largo levado en frío, y para eso usaremos solo una pizca de levadura", comienza explicando.
"Eso hará que el pan sea súper liviano, aireado y sobre todo rico. Además, tendrá todo el aporte de fibras y minerales que le van a dar ese toque de harinas integrales que usaremos", asegura.
Para hacer un pan de 800 gramos necesitaremos:
- 380 g harina 000/Panificable
- 45 g harina integral
- 25g harina de centeno integral
- 345g agua
- 2g levadura fresca/ pizca levadura seca
- 8g sal
En caso de no contar con alguna de las harinas, se pueden reemplazar por las que tengas a mano.
Cómo hacer el pan: paso a paso
"Este pan no se amasa, así que todos los ingredientes se colocan en un bowl y se mezclan bien, hasta no dejar nada seco", explica el panadero.
A continuación, cubrimos y dejamos a temperatura ambiente (25°C) sobre la mesa hasta que duplique su volumen. Esto puede llevar entre 4 a 6 horas.
Después de darle forma al pan y colocarlo en el recipiente donde queremos, lo metemos en la nevera (5°C) hasta el día siguiente.
El último paso es meterlo en el horno. Para ello, precalentamos el horno (220-250°C). "El método de horneado de hoy es "papillote". La idea es retener el vapor dentro durante la primera parte de la cocción (20 minutos) para que el pan pueda crecer sin secarse".
Luego retiramos el papel y dejamos 20-25 minutos hasta dorar. Y ya tenemos el pan listo.
