Este 7 de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza, una fecha para homenajear a una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. En España, las más vendidas son de tipo lager, que son de baja fermentación, rubias, claras, refrescantes, con poco cuerpo y amargas. Para saber cuál es la mejor rubia, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado en un estudio 34 cervezas que se pueden encontrar en los supermercados: 17 clásicas y 17 especiales, en lata de 33 cl. De ellas, 14 son marcas de distribuidor (marca blanca).
La etiqueta es fundamental para que el consumidor sepa lo que va a comprar. Todas las cervezas analizadas ofrecen la información obligatoria (grado alcohólico, conservación, fabricante, etc), aunque la OCU destaca que echa de menos la lista de ingredientes, que no es obligatoria, pero sí útil para el consumidor. Y añade que sobran términos como Premium o Quality, que pueden confundir en el momento de la compra
La cerveza se elabora con cereales, agua y lúpulo. Los expertos cerveceros prefieren las cervezas ricas en lúpulo, de gusto muy amargo, pero los fabricantes suelen inclinarse por cervezas suaves y dulces que gustan a casi todos. El análisis de laboratorio de la OCU revela que están bien procesadas, siguiendo las normas:
- El extracto seco primitivo debe estar por debajo del 13 % en las cervezas clásicas, y del 13 al 15% en las cervezas especiales.
- La cantidad de azúcares fermentables condiciona el contenido de alcohol de la cerveza: en las cervezas clásicas tienen un contenido medio de alcohol del 4,8%, en las especiales, con mayor extracto seco primitivo, aumenta hasta un 5,5 %.
- No han detectado sulfitos en ninguna de las muestras analizadas.
- Lo que sí se han encontrado en el análisis son aditivos: un colorante, E-150 se usa para sustituir una cierta cantidad de cereal tostado y simular un color natural, y de un estabilizante, el alginato E-405, ue hace que la espuma no se vaya rápidamente. Ambos están presentes en 8 de las 34 cervezas analizadas, todas ellas de marca blanca.
La degustación marca diferencias
Jueces expertos las han examinado sensorialmente mediante un protocolo establecido de degustación: sabor, aromas, defectos, color… A partir de ahí, han valorado todas las cervezas, dando sus mejores notas a las cervezas que destacan por su cuerpo (las que son cremosas, plenas en boca), su amargor (equilibrado intenso, agradable), sabor a malta (redondo, equilibrado, balanceado), sabor a lúpulo (agradable durante el trago). Solo 7 cervezas destacan en la degustación de los expertos:
- Entre las cervezas especiales, con más malta y más alcohol, los expertos han apreciado la Mahou 5 estrellas, Keler y Estrella de Galicia.
- Entre las clásicas obtienen 4 estrellas: Mahou clásica, Amstel original, Amstel clásica y Cordon Gard.
Mahou, la mejor cerveza del estudio
Teniendo en cuenta todos estos criterios, ¿cuáles son las mejores cervezas?
Entre las cervezas clásicas: Mahou clásica y Amstel Original son las mejores del análisis. Por su buena relación calidad/precio, Cordon Gard (de Eroski), es la Compra Maestra.
Entre las cervezas especiales, Mahou 5 Estrellas Especial es la mejor del análisis, mientras que Steinburg Especial, de Mercadona, es la que presenta la mejor relación entre precio y calidad y es por tanto la Compra Maestra.
