Sobre el papel, las masas preparadas solo presentan ventajas: ahorran el trabajo de amasado, son útiles y baratas... Sin embargo, la composición puede no ser tan saludable como en las masas caseras, pues suelen tener demasiada sal y mucha grasa. Además, también hay que tener en cuenta la calidad de las masas empleadas: mientras que en las masas caseras se usa aceite de oliva o girasol, o bien mantequilla, en las masas precocinadas lo más habitual es recurrir a la grasa de palma, solo o combinadas con otros aceites vegetales (normalmente girasol, soja, colza...).
En el mercado hay distintas masas preparadas. Se puede encontrar en versiones refrigeradas y congeladas y, aunque las primeras son más más caras, en general también son de mejor calidad.
- Hojaldre. Se hace con harina, agua, un poco de sal y mantequilla. Para elaborar el hojaldre, hay que plegar los extremos de la masa a modo de libro y dejar reposar.
- Empanada. Es una masa de pan a la que se añade un poco de grasa. Una variante es la empanada con masa de maíz, tradicional de las Rías Bajas.
- Pizza. Es una masa tradicional de pan, elaborada con harina de fuerza y levadura. Todas las variedades se basan en una mezcla de harina, agua, sal, levadura de panadería y un poco de aceite de oliva.
- Brisa o quebrada. Se usa para las bases de tartas, tartaletas o para hacer galletas. Es una masa que no sube porque no lleva ni levadura ni impulsor químico. Se hace con harina y mantequilla.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha hecho un análisis de las masas de empanada que se venden en el supermercado. En este estudio se ha revisado el etiquetado de todos los productos, para comprobar que se ajustaba a la normativa, se ha revisado la composición y el valor nutricional y se ha valorado si había o no defectos en las masas para cocinar. Por último, la OCU también ha realizado pruebas de elaboracion y degustación por parte de cocineros profesionales, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.
El ranking de masas de empanada tras es el análisis realizado por la OCU es el siguiente:
1. Eroski
Valoración: 76 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 6,04 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 280 g
2. Auchan (Alcampo)
Valoración: 71 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 3,57 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 280 g
3. Hacendado (Mercadona)
Valoración: 70 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 5,17 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 460 (2x230) g
4. Buitoni
Valoración: 69 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 8,71 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 280 g
5. Adpan
Valoración: 68 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 5,98 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Redonda
Formato: 500 g
6. Carrefour
Valoración: 65 sobre 100 (Buena calidad)
Precio: 6,39 €/kg
Presentación: Refrigerada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 280 g
7. La Cocinera
Valoración: 56 sobre 100 (Calidad media)
Precio: 5,74 €/kg
Presentación: Congelada
Forma de la masa: Rectangular
Formato: 500 g
