La 'operación despensa', un hábito que hacemos todos los años sin darnos cuenta

Año tras año, justo después de un periodo vacacional, bien sea verano, Navidad, Semana Santa o varios días de puente, se produce lo que se ha denominado ‘operación despensa’. Son unos días en el que se concentra un gran repunte de la compra de alimentos básicos en la cesta de la compra.

Este fenómeno está estudiado y, según cifras de la patronal de distribuidores, autoservicios y supermercados, ASEDAS, aumenta la demanda un 10% en productos como la carne, el pescado, la leche y sus derivados, pan, azúcar y aceite.

Por el contrario, hay otros que ven moderado su venta tras unos días, o semanas, en los que ‘nos abandonamos’ a ciertos caprichos como son los aperitivos, los refrescos, la charcutería o el vino.

Esta peculiaridad de la ‘operación despensa’, durante el 2020 y tras la última Navidad, ha sido más moderada puesto que los desplazamientos se han visto muy reducidos por la incidencia de la pandemia de la COVID-19. Sin embargo, aunque no hayamos podido irnos de vacaciones o de descanso una segunda residencia, lo cierto es que sí se varían esos patrones en la cesta de nuestra compra en el supermercado.

Para dar respuesta a esta demanda puntual, en días previos al fin de esos periodos vacacionales se vive una intensa actividad en mercados centrales mayoristas, como Mercamadrid, Mercabarna o Mercavalencia, así como en las plataformas logísticas de las grandes cadenas de supermercados e hipermercados. Por poner en contexto el ‘ejército’ que moviliza este tipo de mercancías, solo en España hay medio millar de plataformas logísticas implicadas en la distribución de esos productos a supermercados, en las que trabajan unas 50.000 personas para abastecer a 18.000 puntos de venta por todo el territorio nacional. Se produce así una gestión que supone trasladar la oferta de zonas de descanso o turísticas de nuevo a las grandes ciudades, aunque en este 2020 esa particularidad no ha sido tan destacada.

Lo que sí se ha detectado ha sido una ‘operación despensa online’, con un aumento de pedidos, especialmente de productos pesados o voluminosos como la leche o el agua, para recibirlos a domicilio. Por ejemplo, según datos de la consultora Nielsen, en la semana del 11 al 17 de mayo, las ventas de productos de la cesta de la compra habitual, pero a través de Internet crecieron un 144%.