Este es el mejor Panettone de España, descubre dónde comerlo

Tras una cata a ciegas realizada por un jurado de expertos del mundo de la repostería, la firma barcelonesa Panes creativos ha conseguido el premio al mejor Panettone de España 2021. Este galardón le permitirá representar a España en el Panettone World Championship que se celebrará en Italia el próximo 22 de octubre y donde se enfrentarán a panaderos de todo el mundo, entre los que habrá candidatos italianos, como no, pero también de Singapur, Brasil o Argentina. Y es que el panettone ha traspasado las fronteras de Italia y hoy en día es un bollo degustado en muchas partes del mundo.

El mejor panettone de España (Foto: Panes creativos)

Panes creativos lleva 15 años haciendo panettones. Tiene su obrador en la Plaza de Garrigó de Barcelona, pero también dispone de tienda online, de modo que, si quieres puedes degustarlo en tu casa y decidir por ti mismo si estamos ante una obra de arte. En el caso del jurado español, los expertos que lo premiaron destacaron con una alta valoración aspectos tan esenciales como su sabor, aroma, apariencia, horneado, corte, textura y estructura interna. A este respecto, desde Panes creativos afirman que “estamos orgulloso de haber conseguido una receta tradicional de fermentación natural empleando únicamente masa madre e ingredientes naturales, a la altura de un campeonato internacional”.

Tienda online de Panes creativos  (Imagen: Panes creativos)

El autor de este panettone es Daniel Jordà, que pertenece a una tercera generación de panaderos que elabora todo tipo de panes que pueden degustarse en algunos restaurantes españoles galardonados con Estrella Michelin.

La receta es pública

La receta del panettone de Panes creativos es pública. El propio Jordà ha impartido talleres para aprender a hacer Panettone y ha enseñado la receta más de una vez en vídeos de Instagram. Pero hacerlo en casa no es tarea sencilla, puesto que, según el maestro panadero, al menos le tienes que dedicar 48 horas y la elaboración puede llegar a durar tres días.

En una reciente entrevista para la página web del Ayuntamiento de Barcelona, Jordà, desgranaba así el proceso: “No es como hacer croissants, que en seis u ocho horas los tienes. Este proceso incluye tres refrescos de cuatro horas, tienes que tener una masa madre, que ya es difícil, en condiciones ... Tienes una primera empastada que dura entre 12 y 16 horas y una segunda de ocho horas más. Y tienes que estar pendiente continuamente porque el panettone no espera. No lo puedes poner en frío y ya te pondrás, tienes que seguir con la elaboración. Es un producto que no puedes hacer solo, necesita un equipo”. Si aun así estás decidido a hacer tu propio Panettone o cualquier otro dulce o tipo de pan, también puedes suscribirte a alguno de los cursos amateur online de Panes creativos y aprender las técnicas necesarias desde tu propia casa.