Algunos de los mejores restaurantes donde saborear exquisitos platos de caza

Becada, perdiz, liebre, corzo… la cocina cinegética no es sencilla. Cada pieza de carne requiere un tratamiento específico y un tiempo de cocción exacto para obtener de ella todo su sabor y una textura concreta, de manera que resulte deliciosa.

Generalmente en otoño, en temporada de caza, muchos restaurantes incorporan a sus menús platos de este tipo. Otros mantienen sus especialidades durante todo el año, combinando recetas tradicionales, de sabor intenso, con otras basadas en técnicas de nueva cocina que resultan sorprendentes por sus novedosos matices.

Restaurantes de España donde comer platos de caza

Son deliciosos y hay que degustarlos teniendo en cuenta que se trata de una cocina de sabor delicado pero muy presente y particular. Las piezas de caza presentan una carne de textura más fibrosa, el arte en la cocina está en prepararla de tal manera que resulte tan intensa como suave. Algunos restaurantes expertos en cocina de caza son:

Horcher

Este histórico restaurante madrileño, con más de un siglo de tradición, sigue siendo uno de los más elegantes de la ciudad y uno de los pocos en los que puedes encontrar recetas de caza prácticamente todo el año. Los salones y comedores de Horcher, cuidados al detalle, y su servicio esmerado, crean las condiciones perfectas para probar algunas de sus especialidades cinegéticas como su magnífica becada, la perdiz asada con uvas en hoja de parra o el stroganoff de corzo.

Horcher c/ AlfonsoXII, 6. Madrid

La Montería

El nombre ya apunta a que en este restaurante la caza es plato fuerte. La Montería es un lugar muy agradable, próximo al Retiro madrileño, con una barra perfecta para el tapeo exquisito. La cocina de temporada es la estrella, pero nunca faltan en el menú platos de caza innovadores y tratados a la perfección. Escalopines de jabalí, hojaldre de perdiz o ragú de venado son algunas opciones que puedes probar.

La Montería, C/ Lope de Rueda, 35. Madrid

Fonda Sala

En la localidad de Olost, en Barcelona, se encuentra Fonda Sala, un pequeño hotel de ambiente acogedor, que cuenta con el restaurante que dirige el chef Toni Sala (estrella Michelín). La cocina de temporada, basada en los productos de la tierra, es su fuerte y platos como el lomo de ciervo, el civet de jabalí o la perdiz resultan una delicia.

Fonda Sala, Plaza Mayor 17, Olost de Lluçanes, Barcelona

Arce

De la mano de Iñaki Camba, Arce en Madrid es uno de los mejores lugares donde degustar magníficas propuestas de caza y también de setas en temporada. El escabeche de caza es una delicia que no suele faltar en su carta y las piezas de pelo o pluma son siempre tratadas con maestría para obtener platos delicados al paladar con todo su sabor.

Arce, Augusto Figueroa, 32, Madrid

Casa Irene

Este hotel restaurante se encuetra en pleno Valle de Arán, en el Pirineo leridano, y sorprende a todo el que lo visita con una cocina de temporada cuidada al detalle, innovadora y respetuosa con la tradición en una combinación perfecta. Su receta de liebre a la royale o su risotto de conejo silvestre son dos especialidades de Casa Irene que, si tienes oportunidad, deberías probar.

Casa Irene, C/ Mayor, 3 Artíes, Lérida