Esta es la receta de Alberto Chicote más vista de la historia en YouTube

En España, Alberto Chicote (@albertochicote) es toda una referencia de las cocinas. Nunca nos deja de sorprender.  El famoso chef conocido por su participación en el programa Pesadilla en la cocina también se mantiene activo en las redes sociales y demás plataformas digitales, donde comparte continuamente recetas riquísimas con sus seguidores.

En este sentido, el vídeo más visto de la historia de su canal de YouTube es una receta para hacer la masa de las croquetas de jamón. El vídeo cuenta con más de 2 millones de visualizaciones. En él, el cocinero explica, paso a paso, cómo debemos cocinar la masa de nuestras croquetas para que nos queden deliciosas y podamos triunfar con ellas.

Las croquetas caseras son un plato clásico en todas las cocinas españolas. Se trata de un plato sencillo, pero que requiere algo de paciencia y cierta destreza para conseguir un relleno ligero. Las típicas croquetas tienen como base una buena crema​ elaborada con harina y leche a la que se puede añadir prácticamente todo lo imaginable.

En este caso, la receta del vídeo más visto de Chicote es para la masa de las croquetas de jamón. Así que no dudes en ponerte manos a la obra y hacer tu propia versión de la receta de croquetas al estilo Chicote. Seguro que, con tu propio toque, consigues incluso mejorarla:​

Receta paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• Medio litro de leche entera
• Medio litro de nata para cocinar
• Un hueso de jamón
• 100 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cebolla
• 150 gramos de jamón ibérico
• 90 gramos de harina de trigo
• Nuez moscada
• Pimienta 
• Sal

Para el rebozado: 

• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina

Una vez reunidos todos los ingredientes, estos son los pasos que debes seguir para elaborar la receta de las croquetas caseras de jamón tal y como Chicote lo explica en su vídeo:

1. El primer paso

Lo primero es poner a hervir el medio litro de leche y el medio litro de nata en un cazo al que le puedas incorporar una tapa. Introduce directamente el hueso de jamón en la leche para que esta vaya cogiendo sabor. 

La leche tendrá que estar en el fuego unos 20 minutos, así que ponla a fuego lento para que no se te pegue al fondo del cazo o nada por el estilo. Mientras que la leche está en el fuego, aprovecha para ir picando unos 150 gramos de jamón en trozos muy finos. 

2. La mezcla

En otro cazo o una cazuela, ponemos unos 100 gramos de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. En esta cazuela también incorporamos una cebolla entera bien picada. Ten en cuenta cómo le gusta a tu familia la cebolla. Si hay algún miembro al que no le agrade encontrarse trozos grandes, te tocará picarla un poco más.

Esta mezcla la dejaremos a fuego suave durante 10 minutos. Cuando pase este tiempo añadimos el jamón que habíamos picado previamente.  Ahora, tan solo deja el jamón unos 5 minutos en el fuego para que suelte su grasa característica. 

3. Juntarlo todo

Ahora es el momento para incorporar 90 gramos de harina en la cazuela donde hemos cocinado nuestra mezcla. Nosotros te recomendamos que lo hagas poco a poco para evitar grumos. Si es necesario, puedes incorporarla con un tamizador o un colador fino. Además, si echas algo más de harina, harás que las croquetas queden mas compactas. Eso ya depende del gusto de cada uno...

No pares de mover durante 5 minutos porque esta es la clave para que todo se integre correctamente. Pasado ese tiempo, vamos a añadir la leche que habíamos aromatizado con el hueso de jamón y la nata. Pero, ¡ojo! Alberto Chicote avisa que en este paso debes ir con paciencia. Verter un poco de leche, y remover bien, verter otro poco, y volver a remover… Así hasta terminar con toda la leche.

4. Sazonar y guardar en la nevera

La mezcla ya ligada debe permanecer unos 10 minutos en la cazuela. Una vez terminado ese tiempo, es el momento de sazonar y aromatizar al gusto. Para que sea la auténtica receta de croquetas al estilo de Alberto Chicote, debes hacerlo con algo de sal, pimienta molida y nuez moscada. 

Lo siguiente sería verter la mezcla en una bandeja (recomendamos una de cristal, puesto que enfría antes), taparla con film de plástico, hacerle unos pocos agujeros e introducirla en el frigorífico para que la masa se endurezca y podamos bolearla más tarde. 

 5. Último paso: manos a la obra

Por último, toca arremangarse un poco más: es el momento de bolear la masa. Asegúrate de que dicha masa está totalmente fría. El proceso es el siguiente: con ayuda de dos cucharas, cogemos un poco de masa y le damos forma. Pasamos la croqueta por harina, luego por huevo batido y después, por pan rallado. Para una forma más redondeada, una vez pasada por el pan, ayúdate de tus manos para que quede la forma perfecta.

Finalmente, para freírlas hazlo con el fuego entre 170º y 180º, así conseguirás que queden crujientes por fuera y bien calientes por dentro. Este es el consejo del chef Alberto Chicote.