La receta del verano: gazpacho de aguacate, manzana y pepino

El gazpacho es el plato estrella del verano, y es pocas son las casas hoy en día que entre su menú de los meses de calor no incluya el gazpacho como primer plato, acompañamiento o, incluso, como refrigerio de media mañana o tarde, más o menos aguado, según el gusto del comensal.

Una receta fácil, rápida y versátil que admite muchas versiones, y una de las que más está triunfando este verano es la aguacate, manzana y pepino.

Ingredientes 

Para 4 personas las medidas son las siguientes:

• Medio pepino
• Una manzana verde
• Medio pimiento verde
• Un aguacate 
• Hierbabuena hojas, 10
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Agua, 400 ml
• Vinagre de manzana, 30 ml
• Sal
• Medio diente de ajo
• Azúcar (opcional). Ayuda a contrarestar el amargor del pimiento y el pepino

Preparación

Tan solo se tarda 15 minutos en preparar este plato.

• Lo primero que hay que hacer es lavar y trocear el pepino, la manzana y el pimiento (retirando las semillas).
• El aguacate se corta por la mitad, retirando el hueso.
• En el vaso de la batidora se coloca la hierbabuena, medio diente de ajo, agua, y los alimentos anteriores, y se tritura. 
• Se aliña al gusto, añadiendo el vinagre de manzana y se tritura de nuevo.
• Cuando la mezcla sea homogénea se añade el aceite de oliva mientras se continúa batiendo (a máxima potencia), para emulsionar el gazpacho.
• Comprobamos el punto de sal, y en caso de que estuviera demasiado amargo se puede añadir un poco de azúcar, y más agua si estuviera demasiado espeso.