“Las Toñas son un postre clásico dentro de la repostería tradicional. Esta receta forma parte de la cocina más arraigada de la zona ya que resulta un dulce elemental en los días de fiesta”, nos cuentan desde la Región de Murcia. Es una masa de panadería, un bollo dulce muy rico, con sabores lácteos y cítricos… aunque se pueden realizar variaciones y añadir anís o incluso agua de azahar.
"La base de esta receta tiene su origen en la llegada de los árabes durante la Edad Media y los cambios que produjeron en la gastronomía al introducir tanto el uso de materias primas propias de su cocina como algunos de sus métodos de elaboración". De esta forma las toñas, al igual que las monas de Pascua, se convirtieron en elaboraciones con gran historia al representar readaptaciones de aquellos primeros dulces árabes.
Poner la leche a calentar y agregar la ralladura de la naranja y de limón. Ojo, con cuidado de añadir solo la parte amarilla y naranja, no la parte blanca de la cáscara, que es amarga.
Se mezcla la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla, el agua de azahar y la sal.
Incorporar a esta mezcla la leche tibia, tiene que obtenerse una masa muy compacta.
Añadir a la mezcla la mitad de la harina y mezclar muy bien.
Agregar la harina restante y comenzar a amasar.
Dejar reposar la masa cubierta por un paño hasta que doble volumen, lo que le llevará, más o menos, una hora, según la temperatura ambiente que tengas en casa (más tiempo si hace fresco y menos si hace calor).
Extender la masa sobre una superficie lisa y cortar en la forma deseada... lo normal es formar bolitas,unas cuatro bolitas, ni muy grandes ni demasiado pequeñas.
Colocarlas en bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Pincelarlas con huevo e introducir en el horno, que ya debe estar precalentado a 50° C, hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
Subir la temperatura a 225° C y hornear 10 minutos.
Bajar la temperatura a 200° C y hornear hasta que esté perfectamente cocido.
Espolvorearlas con un poco de azúcar por encima.
