Receta: así se hace una buena tortilla de alcachofas

La alcachofa es una planta herbácea que desde tiempo inmemoriales se ha venido utilizando con fines medicinales. Rica en vitaminas B1, B6, B9 (ácido fólico), minerales como el hierro y el calcio y compuestos propios como la silimarina y la cinarina que favorecen la producción de bilis, una sustancia que acelera el paso de los alimentos a través del tracto intestinal, por lo que se considera que la alcachofa tiene propiedades beneficiosas para aquellos trastornos digestivos y la salud del hígado.

Pero más allá de sus propiedades, a nivel culinario, la alcachofa es de aquellas verduras que se pueden utilizar en infinidad de platos a los que aporta todo su sabor y uno de ellos es la tortilla, una manera fácil de incorporar esta verdura, que en los meses de octubre a abril está en temporada, que tan solo tiene 60 calorías por cada 100 gramos y un gran aporte de fibra. Te explicamos cómo hacerla paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

• 6 alcachofas grandes
• 4 huevos
• ½ cebolla
• ½ cucharada de levadura (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil o un diente de ajo (opcional)
• Limón

Preparación paso a paso

• Empezaremos preparando un bol con agua fría y unas rodajas de limón.

• A continuación, limpiaremos las alcachofas. Para ello retiramos el tronco y las primeras hojas de una alcachofa, la lavamos con agua y cortamos en láminas, no demasiado gordas, que iremos dejando en el bol con las rodajas de limón. Esto evitará que se la alcachofa se oxide y se ponga negra. Repetiremos el mismo paso con cada una de las alcachofas.

• En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva, añadiremos las láminas de alcachofa bien escurridas, 200ml de agua y unas gotas de limón.

• Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio durante unos quince o veinte minutos, comprobando que se van cociendo bien y quedan tiernas.

• En un recipiente ponemos los huevos, un poco de sal y la media cucharadita de levadura, si queremos que quede más esponjosa, y batimos. Reservamos.

• Una vez las alcachofas está cocidas y tiernas es el momento de dorarlas. Las escurriremos y las pondremos en una sartén con un chorrito de aceite (4 cucharadas). Como que están ya cocidas y tiernas se dorarán rápido. Si queremos podemos añadir un diente de ajo laminado o unas hojas de perejil.

• Cuando las veamos doradas añadiremos los huevos batidos y dejaremos que vayan cuajando.

• Con la ayuda de una espátula o pala de silicona iremos haciendo una pequeña presión para compactar las alcachofas.

• Cuando el hueva esté ya casi cuajado repasaremos los bordes de la tortillas con la espátula para despegar de la pared de la sartén. Si suelta aceite lo escurrimos en un cuenco antes de darle la vuelta para evitar quemarnos.

• Con la ayuda de un plato del mismo tamaño o mayor que la sartén y unos guantes le damos la vuelta a la tortilla y dejamos unos minutos que acabe de dorar.

Finalmente, dejaremos reposar sobre papel de cocina para que absorba algún resto de aceite que haya podido quedar de la sartén.

Ahora sólo queda desfrutarla.