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¿Por qué un alimento en salazón es menos nutritivo?

Ramón Sánchez-Ocaña

Lunes 5 de septiembre de 2022

1 minuto

¿Por qué un  alimento  en salazón es menos nutritivo?
Ramón Sánchez-Ocaña

Lunes 5 de septiembre de 2022

1 minuto

Pues porque puede perder algún nutriente, aunque como no se suele abusar de salazones, no tiene una mayor trascendencia.

El sistema de conservación por sal, se basa en que esa sal absorbe el agua del alimento (como si lo deshidratara en parte), y además hace el ambiente muy difícil para que los microorganismos vivan o proliferen.

Por eso, al extraer parte del agua del alimento, se pierden sustancias hidrosolubles, como minerales, vitaminas y algunas proteínas. En general, el valor biológico de los alimentos conservados con sal suele ser menor que el de los mismo productos en fresco.

Los porqués de Ocaña - consultorio

 

Sobre el autor:

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña (Oviedo, 1942) es miembro del Comité Editorial de 65Ymás. Estudió Filosofía y Letras y es licenciado en Ciencias de la Información. Fue jefe de las páginas de Sociedad y Cultura de El País, y profesor del máster de Periodismo que este periódico organiza con la Universidad Autónoma de Madrid. 

En 1971 ingresa en TVE. En una primera etapa se integra en los servicios informativos y presenta el programa 24 horas (1971-1972). Entre 1972 y 1975 continúa en informativos, presentando el Telediario. No obstante, su trayectoria periodística se inclina pronto hacia los espacios de divulgación científica y médica, primero en Horizontes (1977-1979)​ y desde 1979 en el famoso Más vale prevenir, el cual se mantiene ocho años en antena con una enorme aceptación del público.

Tras presentar en la cadena pública otros dos programas divulgativos, Diccionario de la Salud e Hijos del frío, fue fichado por Telecinco para colaborar primero en el espacio Las mañanas de Telecinco y posteriormente en Informativos Telecinco.

Es colaborador habitual de radio, periódicos y revistas, y autor de una veintena de libros, entre los que destacan Alimentación y nutrición, Francisco Grande Covián: la nutrición a su alcance, El cuerpo de tú a tú: guía del cuerpo humano, Guía de la alimentación y Enciclopedia de la nutrición

En 2019 entró en el Comité Editorial del diario digital 65Ymás, en el que colabora actualmente.

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