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¿Por qué engorda menos un chorizo bueno que uno de peor calidad?
¿Por qué engorda menos un chorizo bueno que uno de peor calidad? Por su cantidad de grasa. Un chorizo de primera y uno de segunda se distinguen precisamente por eso, por el porcentaje de grasa, de agua y de proteínas que contiene.
El chorizo extra debe tener una humedad máxima del 45%, debe contener por lo menos un 30% de proteínas cárnicas, un máximo de un 1% de otras proteínas y no más de un 57% de grasa.
En los de primera y segunda, los porcentajes van cambiando, admitiendo un poco menos de proteína cárnica y un poco más de grasa. El chorizo de tercera debe tener una humedad máxima del 40%, un 20% de proteínas cárnicas, un 3% de otras proteínas y hasta un 70% de grasa.
Por eso puede engordar más: recuerde que uno extra tiene como máximo un 57% de grasa, mientras uno de tercera categoría tiene hasta un 70%.
