Expertos
¿Por qué se destaca la procedencia de las proteínas?
Por que no son todas iguales y tienen distinto valor biológico. Cuando las ingerimos, animales o vegetales (carne, pescado, huevo o legumbres) además de servir como formadoras de tejido, nos aportan energía (4 kilocalorías por gramo). Pero se destacan si son de procedencia animal o vegetal, porque así se será su contenido en aminoácidos esenciales (que es lo que les da el valor biológico). Las proteínas de origen animal los tienen todos y por eso tienen mas valor biológico que las vegetales.
En el caso de no consumir productos animales, debe saberse que con una dieta variada se pueden evitar las carencias, gracias al fenómeno que se llama suplantación; es decir que una proteína vegetal rica en un determinado aminoácido se complementa con otra que sea pobre. En la dieta tradicional de los españoles se produce ese fenómeno con platos que se complementan : pan y queso, cereales con leche, judías o lentejas con arroz.
