3 recetas de comida tradicional con un giro moderno

La cocina tradicional siempre ha sido un pilar en la gastronomía, pero darle un toque moderno a estas recetas clásicas puede revitalizar los platos y sorprender a los comensales. Hoy te presento tres recetas tradicionales reinterpretadas con un giro contemporáneo.

Canelones de espinaca y ricotta con salsa de almendras y tomate asado

Ingredientes:

Para los canelones:

• 12 láminas de pasta para canelones
• 300 g de espinacas frescas
• 250 g de ricotta
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 100 g de almendras peladas
• 4 tomates medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Pasos a seguir:

1. Preparar los canelones: Cocina las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Deja enfriar, escurre bien y pica finamente. En un bol, mezcla las espinacas con la ricotta, el ajo picado y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Montar los canelones: Cocina las láminas de pasta según las instrucciones del paquete. Extiende una capa de la mezcla de espinacas y ricotta sobre cada lámina, enrolla y coloca los canelones en una fuente para horno previamente engrasada.
3. Preparar la salsa de almendras y tomate asado: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomates cortados a la mitad en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante unos 20-25 minutos. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén a fuego medio. Luego, mezcla las almendras, los tomates asados, el ajo y un poco de agua en una licuadora hasta obtener una salsa suave.
4. Hornear: Vierte la salsa sobre los canelones y hornea a 180°C durante 20 minutos.
5. Servir: Decora con albahaca fresca y un poco más de parmesano si lo deseas.

Paella de mariscos con quinoa

Ingredientes:

• -300 g de quinoa
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 g de calamares en anillos
• 200 g de gambas
• 200 g de mejillones
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate grande picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Limones para servir

Pasos a seguir:

1. Preparar la quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en una olla con el caldo de pescado y las hebras de azafrán hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Reserva.
2. Cocinar los mariscos: En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los calamares durante 2-3 minutos. Agrega las gambas y los mejillones. Retira y reserva.
3. Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade más aceite de oliva si es necesario y saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade el tomate picado y cocina hasta que se forme una salsa espesa. Agrega el pimentón dulce y sazona con sal y pimienta.
4. Mezclar todo: Incorpora la quinoa cocida al sofrito, mezcla bien y añade los mariscos. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren.
5. Servir: Decora con rodajas de limón y sirve inmediatamente.

Lentejas con chorizo y calabaza

Ingredientes:

• 300 g de lentejas
• 150 g de chorizo en rodajas
• 300 g de calabaza en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 litros de caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Pasos a seguir:

1. Cocinar las lentejas: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén tiernos. Agrega las lentejas y mezcla bien. Si lo prefieres, puedes batir las verduras para no notarlas al comer el plato terminado.
2. Agregar el caldo y cocinar: Añade el caldo o agua, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
3. Incorporar la calabaza y el chorizo: Agrega los cubos de calabaza y las rodajas de chorizo a la olla. Cocina durante 15-20 minutos más, o hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Servir: Retira la hoja de laurel, sirve las lentejas calientes y decora con perejil fresco picado.