Las 5 grandes recetas de la chef Emma Pinto

Emma Pinto, chef corporativa del Grupo Cassatt, se ha hecho muy popular en las redes sociales, donde comparte diariamente recetas, clases y tips de todo tipo.

Licenciada en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, también ha estudiado en Cornell University, en el Culinary Institute of America, en la Universidad Panamericana y con algunos de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Siempre al pie de los fogones, montó una empresa propia de repostería a los 18 años, y actualmente asesora al Grupo Cassatt (@GrupoCassatt) como directora culinaria de varios centros de banquetes y restaurantes de especialidades, como el Asturiano de Polanco o el Casino Español.

Durante 15 años consecutivos ha dado clases de cocina a amas de casa, niñas y estudiantes de licenciatura. Ahora, también comparte sus conocimientos culinarios con sus casi 50.000 seguidores en Instagram. También tiene un canal de YouTube (Cocinando Con Emma Pinto), que creó en 2020 para "crear espacios de entretenimiento", y donde transmite en vivo 3 veces a la semana.

Dos años después, sigue compartiendo sus recetas, "fáciles, prácticas y con un toque goumet y sofisticado", según indica en su página web. En ese tiempo, son muchos los platos que ha elaborado, por lo que te mostramos cinco de sus recetas que más han triunfado hasta ahora en sus redes sociales. 

Panqué de plátano con nueces y chocolate

Ingredientes: 

• 300 grs harina (se puede utilizar sin gluten).
• 1 cdita polvo hornear.
• ½ cdita bicarbonato.
• ½ cdita canela en polvo.
• ¼ cdita de sal.
• 100 grs azúcar.
• 40 grs azúcar mascabado.
• 100 grs aceite vegetal.
• 2 huevos.
• 80 grs masa de descarte o yogurt natural.
• 3 plátanos maduros, machacados.
• 1 cdita extracto de vainilla.
• 100 grs chocolate semi amargo picado, reservar un poco para decorar.
• 80 grs nueces tostadas, y picadas,reservar un poco para decorar
• Opcional: azúcar glass para decorar.

Elaboración: 

1. Precalentar el horno a 180˚C . Engrasar y enharinar un molde para panqué de 25 cms de largo, cubrir con papel encerado.
2. Mezclar los ingredientes secos, hasta la sal.
3. Con un batidor de globo revolver los dos tipos de azúcar, el aceite y los huevos, así como el yogurt o la masa de descarte. Integrar muy bien.
4. Aañadir el puré de platano y revolver. Incorporar lentamente el harina, el chocolate y las nueces, reservar un poco de cada ingrediente para colocar sobre el panqué. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes. NO sobre batir o la miga se vuelve densa y seca.
5. Verter la mezcla en el molde preparado. Salpicar el chocolate y la nuez reservada y hornear de 50-60 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Si a los 40 minutos se ve que el panqué se está dorando mucho, tapar con papel aluminio.
6. Retirar del horno, dejar de 10-15 minutos en el molde y pasar a una rejilla a enfriar.

Ceviche blanco de camarón

Ingredientes (4 porciones):

• 500 grs camarones medianos pelados y desvenados.
• 1 litro de agua.
• 1 hoja laurel.
• 2 cdas sal de mar.
• 1 cm jengibre, pelado.
• ½ cebolla morada finamente picada, desflemada.
• 1 pepino mediano partido en tiritas.
• 1 taza de cilantro finamente picado, hojas y tallos delgados.
• 2 chiles verdes sin semillas finamente picados.
• ¼ taza jugo de limón.
• 1 cm jengibre rallado.
• Ralladura de un limón real.
• ½ taza aceite de oliva de buena calidad.
• ½ cdita tajín en polvo.
• Sal de mar y pimienta al gusto.
• 1 aguacate firme en cubos.
• Para acompañar: tostadas de maíz y mayonesa de habanero.

Elaboración:

1. Calentar el agua con la sal, laurel y jengibre en una olla. Cuando suelte el hervor añadir los camarones, dejarlos a fuego alto y cuando suelte el hervor nuevamente dejar 1 minutos, retirar del fuego, darle un shock de agua con hielos y colar. Dejar enfriar.
2. Mezclar el resto de los ingredientes excepto el aguacate; incorporar los camarones fríos, mezclar. Sazonar bien.
3. Servir en una fuente decorado con el aguacate.

Pastel de zanahoria

Ingredientes (8-10 porciones):

• 2 tazas harina cernida.
• 2 tazas azúcar.
• 2 cucharaditas polvo hornear.
• 1 cucharadita sal.
• 2 cucharaditas canela molida.
• 4 huevos.
• 1 taza aceite.
• 4 tazas zanahoria rallada.
• ½ taza nuez picada

Elaboración: 

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Engrasar, enharinar y cubrir con plástico transparente o papel encerado molde redondo de 20 cms de diámetro.
3. Mezclar harina, polvo de hornear, sal, canela y azúcar.
4. En otro recipiente batir huevos con el aceite hasta que quede bien incorporado. Lentamente agregar la mezcla de harina a los huevos, en tres partes, batir 1 ½ minutos después de cada adición, hasta que las dos mezclas queden bien incorporadas.
5. Agregar las zanahorias ralladas y la nuez picada. Revolver todo con pala de madera hasta que la mezcla se vea homogénea.
6. Poner la mezcla en el molde preparado y hornear durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
7. Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10-15 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar.
8. Cubrir el pastel con el betún, espolvorear con nueces molidas. También lo puedes hacer en molde de panqué y servirlo con azúcar glass. Ideal paea un cofee cake. Ajusta tus tiempos de cocción, si son moldes más pequeños.

Caldo de pollo

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza cebolla finamente picada.
• ½ taza zanahoria en cubos, pelada.
• ½ taza apio finamente picado.
• 1 atado de hoja de poro con 5 pimientas, hojas de laurel y tomillo.
• 5 tallos de perejil o cilantro.
• 1 cdita de sal.
• 4 muslos de pollo, sin piel.
• Opcional, pero recomendado: 1 rabadilla y un huacal (la carcasa del pollo, sin piel ni grasa).
• 1.5 litros de agua fría

Para servir:

• ½ taza cebolla picada, desflemada (enjuagada en agua, tres veces).
• 1-2 chiles verdes finamente picados.
• ½ taza cilantro finamente picado.
• 1 aguacate en cubitos.
• Limones partidos

Elaboración: 

1. En una olla profunda colocar todos los ingredientes. El agua debe de ir fría porque esto ayuda a extraer el sabor para el caldo.
2. Dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir (el líquido no debe de hervir porque esto hace que el pollo se desjugue y la carne quede seca. Se recomienda usar el agua fría porque ayuda a extraer muy bien el sabor del pollo y que quede un consomé consistente, por eso aconsejo utilizar huesos, además de los muslos). Una vez que suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo para evitar que hierva. Retirar todas las impurezas que se forman, la espuma.
3. Dejar a fuego muy bajo (sin que hierva) por espacio de 45 minutos aproximadamente. Retirar los muslos y verificar que estén cocidos, partiendo con un cuchillo cerca del hueso y que no sangre.
4. Deshebrar el pollo y servirlo con el caldo y las verduras.
5. Servir acompañado con la guarnición.

Enchiladas fingidas

Ingredientes (1 porción): 

• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 huevos
• ½ taza queso panela
• Sal y pimienta al gusto
• 3 rebanadas de pechuga de pavo
• 6 tomates verdes
• 1 rebanada de cebolla
• ¼ taza cilantro, hojas y tallos
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Yogurt natural
• Rebanadas de cebolla desflemada
• Rebanadas de aguacate
• Queso cotija desmoronado
• Hojas de cilantro para decorar

Elaboración: 

1. Calentar una sartén extendida, de preferencia de teflón, añador el aceite. Bañar toda l superficie de la sartén con el aceite.
2. Añadir los dos huevos y el queso, sazonar con sal y pimienta y mezclar hadta que él huevo esté cocido o al gusto
3. Utilizar cada rebanada de pechuga de pavo en vez de tortilla y rellenar con el huevo. Doblar como si fuera una enchilada. Reservar.
4. Para la salsa: hervir los tomates verdes en agua y moler con la cebolla, el ajo y el cilantro. Tener cuidado al moler preparaciones calientes. Pasar a una olla y sazonar con consomé en polvo o con sal.
5. Acomodar 3 “enchiladas” en cada plato y bañar con la salsa caliente.
6. Servir decorado con una rebanadas cebolla en rebanadas, yogurt, aguacate y queso cotija desmoronado. (También se pueden rellenar con queso cottage, o pollo).