Sabores de mi tierra
El chef Abraham García anuncia el cierre de su emblemático restaurante Viridiana
A sus 72 años el cocinero ha decidido abandonar los fogones
El chef Abraham García anuncia el cierre del emblemático restaurante Viridiana para jubilarse a sus 72 años.
Abraham García Cano nació el año 1950 en Robledillo, en la comarca de los Montes de Toledo.
A los 13 años emigró a Madrid, donde trabajó en los hoteles y restaurantes del momento, empezando como friegaplatos y desde ahí ha llegado, casi 60 años después, a recibir el pasado mes de octubre el Premio Nacional de Gastronomía 'Toda una Vida' que otorga la Real Academia de la Gastronomía (RAG) y que homenajea a las personalidades cuya trayectoria profesional ha contribuido de manera extraordinaria a la gastronomía española en cualquiera de sus facetas.
Según destaca en un comunicado la RAG, la cocina de Abraham García se ha mantenido en rumbo firme ajena a modas, rompiendo moldes, adelantándose a corrientes y creando un estilo personal e irrepetible que le hacen merecedor de este galardón.
Icono de la gastronomía madrileña, Abraham García es también un extraordinario comunicador, escritor, cinéfilo y hasta actor ocasional, su personalidad única y su enorme talento le han convertido en una de las grandes figuras de la gastronomía nacional.
Pero además, este chef es maestro de cocineros, de muchos de los más grandes como es el caso del reconocido como mejor cocinero del mundo en la actualidad, Dabiz Muñoz, que se formó en los fogones de Viridiana aprendiendo y trabajando mano a mano con Abraham García.
De Viridiana afirma Dabiz Muñoz: "No hay un sitio en Madrid donde todo esté tan rico". Una opinión que muchísima gente comparte dentro y fuera de nuestras fronteras. De hecho, la prestigiosa cocinera antes que crítica, Patricia Wells, ha escrito en el Herald Tribune: "Comer en Viridiana es subirse a una montaña rusa y no poder parar”.
Restaurante pionero de la cocina fusión en España, ya en los albores de los ochenta brindaba una guirnalda de ingredientes exóticos y desconocidos entonces, hoy imprescindibles.
Platos icónicos son sus tan famosos como imprescindibles huevos con trufa, las lentejas de La Sagra con curry, los caracoles 'a la llauna', el pichón de Las Landas, su bacalao confitado...
Pero ahora el gran maestro ha decidido echar el cierre de Viridiana para no volver a levantarlo e incluso ha puesto fecha concreta para ello en 2023. Una fecha que, como no podía ser de otra forma tratándose de un republicano confeso, es el próximo 14 de abril, aniversario de la proclamación de la II República.
