Sabores de mi tierra
Más de 130 alimentos y bebidas españoles, galardonados con el 'Superior Taste Award 2023'
Danone, Osborne, Mahou San Miguel o Covap, entre las empresas premiadas
Un total de 136 productos españoles de alimentos y bebidas han sido galardonados con el 'Superior Taste Award 2023' ('Premio al sabor superior') por los mejores chefs y sommeliers del mundo, según informa el Instituto Internacional del Sabor en un comunicado.
En concreto, este galardón es una certificación que se otorga a productos que cumplen o superan las expectativas de chefs y sommeliers profesionales de prestigio internacional.
El premio se basa en la evaluación de las características sensoriales de un producto, es decir, su aspecto visual, olfato, sabor y textura. Sólo los productos que alcanzan una puntuación media superior al 70% son reconocidos con este galardón
De esta forma, los 136 productos españoles que han merecido esta certificación abarcan una amplia variedad de sectores tan diversos como licores, cervezas, agua o café, así como carnes, pescados, salazones o dulces, con una presencia de alimentos del 60% frente al 40% de bebidas.
Además del 'Superior Taste Award', el Instituto Internacional del Sabor reconoce a las empresas cuyos productos que han recibido calificaciones excepcionales de manera constante durante varios años. En esta ocasión ha otorgado 77 'Crystal Taste Awards' a productos que han obtenido tres estrellas durante tres años consecutivos y 26 'Diamond Taste Awards', otorgados a productos que han logrado tres estrellas siete veces en un período de 10 años.
Entre los 77 productos que han sido galardonados con el Crystal Taste Award 13 son españoles como Danone (Font Vella Gas), Mahou-San Miguel (Alhambra Reserva 1925), Mahou San Miguel (Yakima Valley De San Miguel), Aguas de Solán de Cabras (Solán de Cabras con Gas), Aguas de Solán de Cabras (Sierra Natura), DAMM (Font Major), Cardeno (Jamón de Bellota 100% Ibérico); Quesos Artesanos Villarejo (Queso de Oveja Artesano curado en Miel y Oregano), Jamones Vallejo (Jamón Vallejo Gourmet); Osborne (Chorizo de Bellota 100% Ibérico Sánchez Romero Carvajal; Salchichón de Bellota 100% Ibérico Sánchez Romero Carvajal; Jamón de Bellota 100% Ibérico Sánchez Romero Carvajal); Café Dromedario (Artesanía Natural).
De los 26 productos galardonados con el 'Diamond Taste Awards' figuran dos productos españoles como son Covap (Jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión de los Pedroches Covap) y Destileria Siderit (London Dry Gin Siderit Clásica).
La 'Guía Michelin' de los productos alimentarios
El 'Superior Taste Award' se otorga anualmente por el International Taste & Quality Institute de Bruselas para reconocer productos, tanto como bebidas, de excelente sabor y calidad. Se trata de un prestigios galardón al que en muchas ocasiones se ha denominado como la 'Guía Michelin' de los productos alimentarios.
Pueden participar en este evento todos los productos alimentarios, procesados o no, que se vendan en supermercados o tiendas especializadas, desde pequeñas empresas a grandes superficies, de más de 100 países cada año.
Los alimentos y bebidas son evaluados por 120 chefs y sumilleres europeos mundialmente reconocidos y todos ellos con una vasta experiencia en catas y degustaciones. De hecho, el International Taste & Quality Institute trabaja con la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y con chefs adscritos a prestigiosas organizaciones europeas.
Los productos son analizados individualmente, en pruebas o catas siempre a ciegas, sobre la base de sus características propias, haciendo hincapié en la intensidad del sabor. Cada parámetro organoléptico (impresión, apariencia, aroma, textura, sabor y olfato) es evaluado y analizado por los miembros del jurado.
Los productos no compiten entre sí y se llevan a cabo dos sesiones por separado, en la primera los alimentos son catados por un jurado de chefs, en la segunda son los sommelliers evalúan las bebidas. Cada producto, es clasificado en una de las 340 categorías y es degustado según las indicaciones del productor.
Todos jueces evalúan cada producto según un análisis sensorial y organoléptico para el se siguen los siguientes criterios discutidos de manera separada: Primera impresión/ general, sabor, olor, aspecto visual, textura/consistencia, retrogusto y retro olfato. Se da una puntuación por cada criterio, así como un comentario de cada miembro del justificando la puntuación. Con los resultados finales, todos los fabricantes participantes reciben un informe con el análisis, comentarios y sugerencias de mejora para sus productos.
