Sabores de mi tierra
Andrea Tumbarello: la excelencia italiana del siciliano ‘rey de la trufa’
El chef del 'Don Giovanni', declarado Mejor Restaurante Italiano de Madrid, tiene ya 5 Soles Repsol
Andrea Tumbarello llegó al mundo en la localidad italiana de Marsala, en la costa occidental de Sicilia, el año 1964. Desde siempre, la gastronomía ha estado muy presente en su vida, aunque tiene formación de economista.
Llegó a España por primera vez en marzo de 1989 para disfrutar de la Semana Santa en Málaga. Precisamente allí es donde conoce a Carol, farmacéutica de profesión, que también estaba de vacaciones y se traslada a vivir a Madrid el 18 de diciembre de 2004 para casarse con “la rubia madrileña culpable de todo” el 10 de febrero de 2005. Durante un tiempo vive a caballo entre Madrid y Milán, donde mantiene su despacho.
El punto de inflexión llega una noche de 2005 en la que acude a cenar por primera vez al restaurante Don Giovanni, situado a 200 metros de su casa en Madrid. Sorprendido por la mala calidad de la pasta que había pedido, solicita hablar con la dueña. Esta, sin más, le ofrece el traspaso del local. Un mes después, Andrea está encerrado en la cocina comprobando si es capaz de dirigir el restaurante.
La experiencia le satisface tanto que acepta el reto. En un tiempo récord, Tumbarello escala de cliente a cocinero de Don Giovanni, y finalmente se queda con la trattoria en propiedad de manera que decide abandonar su despacho en Milán para dedicarse en cuerpo y alma a ese humilde restaurante del madrileño distrito de Retiro.
Actualmente, Don Giovanni es el referente de la cocina italiana en Madrid, un espacio acogedor y popular, sin pretensiones, cuyos platos respiran la autenticidad propia de la gastronomía sencilla pero preparada con una indiscutible exquisitez. El restaurante de Tumbarello, ganador de numerosos premios, entre ellos dos Soles de la Guía Repsol, recibió el reconocimiento al Mejor Restaurante Italiano de Madrid, concedido por la Muestra Gastronómica de la Pasta y el Dulce de Daroca.
Apoyado en cocina por una plantilla versátil, liderada por Simone Millico, y en sala por el eficiente Senén García, Tumbarello sabe que este equipo de lujo mantiene la calidad marca de la casa cuando él no está presente.
El fichaje de Rodrigo Semczuk, durante años al lado del maestro de Andrea, Abraham García, chef de Viridiana, aportó importantes novedades a la carta como panes artesanales, las históricas lentejas con curry de Viridiana y muchas otras propuestas. Actualmente, Semczuk está al frente del Don Giovanni del Hotel Finca Cortesín de Casares de 5 estrellas en Málaga, merecedor también de otros dos Soles de la Guía Repsol.
El ‘sabor Tumbarello’ también puede disfrutarse en Don Giovanni NH Collection Constanza en Barcelona, donde tiene como objetivo convertir el local en el mejor restaurante italiano de la Ciudad Condal. Galardonado con otro Sol Repsol, en sus fogones destacan Ismael García y André Parma y en sala se nota el buen hacer de Kilian Martínez.
Conocido como el ‘rey de la trufa’, Andrea cuenta con su propia línea de productos basados en este hongo y en ella se encunetran sal, miel, mantequilla, caviar, crema de boletus, bombones... En temporada de trufa negra y blanca, el chef de Marsala elabora un menú degustación para quienes quieran darse un gran homenaje trufero. El no va más.
Una amplia y selecta carta de vinos italianos, diseñada por Juancho Asenjo, un maestro que ha influido en la formación de muchos grandes sumilleres españoles, y otra de destilados, con más de 160 referencias de ginebras, completan la oferta junto con otros manjares como aceites, vinagres, embutidos italianos...
