'Casero': el libro que revive las recetas de la abuela con sabor a estrella Michelin

Casero es el nuevo libro de cocina del chef de tres estrellas Michelin, Jesún Sánchez, en un homenaje a la auténtica cocina de casa que rinde tributo a las madres, padres, abuelos y abuelas que han mantenido viva la tradición culinaria en el hogar. Unas recetas que evocan recuerdos de sabores archivados en nuestra memoria, interpretando el recetario tradicional de manera sencilla y contemporánea.

"En estas páginas es fácil reconocer mis orígenes y mis influencias. Se vislumbra entre las recetas mis orígenes navarros, la cocina francesa, mi inspiración en la cocina cántabra y el Cantábrico. Una cocina, también, viajada. Una vocación de cocinero de verduras, legumbres, pescados y carnes que también hace sus incursiones en el mundo dulce", escribió el cocinero en la introducción del libro. 

Casero es más que un libro de recetas, sino que es una invitación a crear y compartir momentos en torno a la mesa, donde cada plato recuerda a una persona o a algún momento de nuestra infancia. Está inspirado en las raíces del autor y su pasión por la cocina, por lo que cada página del libro trata de transportarte a su infancia, donde la cocina era el corazón de su hogar. Desde los espárragos de primavera hasta los pimientos asados en las brasas del otoño, esta obra es un viaje a través de los sabores que han marcado la vida de Jesús Sánchez.

"El encuentro con sabores que me son familiares y que también he transformado en propuestas actuales, estimulantes. Quiero que Casero te invite a cocinar y a crear. Crear espacios y encuentros en torno a la cocina y crear también rectas inspiradas en las propuestas que aparecen en este libro", concluyó Jesús Sánchez. 

Un libro en el que Jesús Sánches, el galardonado chef y propietario del Cenador de Amós, invita a disfrutar de la excelencia en los productos y la creatividad en la cocina, y promete ser una fuente de inspiración para cualquier amante de la comida que quiera llevar los sabores de un chef con tres estrellas Michelin a su propia cocina, para preparar de la manera más sencilla posible. 

¿Quién es Jesús Sánchez?

Jesús Sánchez, cántabro de adopción, es desde 1993 propietario y cocinero del Cenador de Amós en Villaverde de Pontones. Ha conseguido colocar esta pequeña localidad Cántabra de apenas 350 habitantes en el mapa gastronómico internacional gracias a sus creaciones. Así lo certifican sus 3 estrellas en la guía Michelín, 1 estrella verde, la cual hace referencia a la gastronomía sostenible y los tres soles Repsol. Para rematar su palmarés, en 2022 Jesús Sánchez recibió el Premio Nacional de Gastronomía.

Su cocina es la del Cantábrico, logrando crear una experiencia que asienta sus pilares en el lugar donde ha crecido, alimentándose de la memoria que conforma los recursos y el modo de expresión del cocinero. Una memoria que también habla de su origen, la huerta Navarra, su formación en la cocina vasca y francesa, y su inquietud, que le hace formarse constantemente y proyectar ese conocimiento en sus propuestas, para acabar mezclando todo en una propuesta única. 

En noviembre de 2021, el famoso chef inauguraba una nueva etapa en su carrera, aterrizando en Madrid con el restaurante Amós, en el hotel Rosewood Villa Magna. Con esta propuesta Jesús traslada la esencia y el carácter de la cocina del Cantábrico en el centro de la capital.