Sabores de mi tierra
El chef Martín Berasategui abre en Madrid una taberna de pintxos a precios asequibles
La taberna busca rendir culto a los tradicionales locales madrileños y al recetario de las madres
Martín Berasategui, uno de los mejores chef del mundo como demuestra el hecho de que cuenta con doce estrellas Michelin y otros tantos Soles Repsol, acaba de abrir este viernes en Madrid un nuevo espacio gastronómico que lleva por nombre 'Madrí Madre', una taberna madrileña de pintxos a precios asequibles y pensados para compartir, según ha informado en un comunicado.
En concreto, el cocinero donostiarra apadrina esta nueva propuesta en la madrileña calle Ferraz, la segunda de este año junto al Grupo Allard, del que ejerce desde marzo de asesor gastronómico, en el que ofrecerá algunos de sus platos más desenfadados como la ensaladilla con bogavante, melosos callos o su 'steak tartar' preferido.
"Estamos entusiasmados de traer hasta Madrid esta propuesta con poso vasco, inspirada en las tabernas de la capital y con platos de mi recetario y del de Iñaki Rodaballo. Queremos que todo el mundo pueda disfrutar de esta carta ideal para compartir y muy democrática, en un local espacioso y junto a Plaza de España", ha indicado el chef vasco en su regreso a la capital española tras el cierre del restaurante Etxeko en 2021.
Junto a Martín Berasategui, como jefe de cocina y responsable del espacio estará el chef Ignacio Rodrigo, más conocido como Iñaki Rodaballo, un cocinero vitoriano con un amplio palmarés de premios gastronómicos y recetas que compartirán carta con las de Berasategui para articular una propuesta al alcance de todos los bolsillos y basada en un producto de gran calidad.
Así, Iñaki Rodaballo se ha mostrado "encantado" de esta aventura en la capital española. "Vengo a 'Madrí Madre' a divertirme, porque como dice el gran Sacha Hormaechea, si solo se lo pasan bien los clientes, no me sirve. Estoy encantado de contar con la confianza de Martín, que es un cocinero con garra y pasión, que respeta, cuida y enriquece a sus colaboradores. Traemos platos ricos, sabrosos, al alcance de todos", ha subrayado.
De esta forma, esta taberna busca rendir culto a esos locales tan ligados a la esencia de Madrid y al recetario de las madres que, durante generaciones, han cocinado con cariño y amor para toda la familia.
Un lugar de peso en la historia culinaria
Como ya ha quedado dicho esta es la segunda acción iniciada por Martín Berasategui junto al Grupo Allard en lo que va de año puesto que el pasado mes de marzo reabrió sus puertas el restaurante madrileño El Club Allard con el chef donostiarra de 62 años como nuevo asesor gastronómico.
En concreto Berasategui cuenta en este proyecto con el apoyo del cocinero José María Goñi, uno de sus discípulos que puede presumir de tener una sólida carrera en España y Asia.
"Desembarcamos en Madrid con muchas ganas y toda la ambición, pero con humildad y respeto a una ciudad que, en lo gastronómico y en lo personal, siempre ha sido para mí un ejemplo y cuenta con mi total admiración. Llegamos con el mejor arsenal, con platos de nuestra casa, los mejores proveedores de España y con un equipo joven y muy preparado. Queremos que El Club Allard recupere lo que, por derecho y trayectoria, es suyo: un lugar de peso en la historia culinaria de nuestro país", ha asegurado Martín Berasategui.
En esta nueva etapa, el Club Allard cuenta, en un primer momento, con dos menús degustación, uno largo, compuesto por 13 pases, y otro corto, de 10. Aproximadamente un mes después de su apertura empezará a funcionar también la carta donde no faltarán propuestas icónicas de Berasategui, además de platos confeccionados en exclusiva para el local madrileño.
Los responsables de El Club Allard valoraron el pasado mes de enero "muy positivamente" el poder contar con un creador del nivel de Martín Berasategui, ya que es el cocinero español con más estrellas Michelin y uno de los tres chefs del mundo con más estrellas.
De hecho, el pasado mes de enero el Grupo Allard confirmó el acuerdo alcanzado con el chef Berasategui, por el cual el cocinero vasco se encargará del asesoramiento gastronómico de la cocina de El Club Allard y también otros proyectos futuros, siendo el más inmediato, la reciente apertura de 'Madrí Madre', en la calle Ferraz 60, la primera taberna del chef donostiarra en la capital española. Un local nuevo que está situado muy cerca a El Club Allard, en el que Berasategui ya ofrece su concepto de 'txoko' en un espacio gastronómico donde los protagonistas son los pinchos y las raciones.
