El chef Miguel Navarro, galardonado con una estrella Michelin, presenta 'Tradición y Vanguardia'

Como no podía ser de otro modo, la isla canaria de La Gomera ha sido la elegida para presentar el Tradición y Vanguardia, el libro del chef gomero Miguel Navarro, galardonado con una estrella Michelin y máximo responsable del restaurante del Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera.

Este libro se convierte en la primera obra de la Colección Hecansa, centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, y el autor refleja en él una nueva forma de entender la gastronomía tradicional de La Gomera sin olvidar las raíces y la identidad de la Isla vinculada a sus productos.

El acto contó con la presencia del presidente del Cabildo de La Gomera, Casimiro Curbelo; la consejera de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, Yaiza Castilla; el director general de Ordenación y Promoción Turística, Ciprián Rivas; el alcalde accidental de Hermigua, Jacob Piñero, y el propio Miguel Navarro, quien se mostró muy emocionado por haber podido realizar una obra "que trata con máximo respeto la tradición culinaria de La Gomera", y para lo que se han inspirado "en todos aquellos elementos que constituyen su cultura gastronómica".

Tradición y vanguardia recoge una serie de recetas tradicionales a las que el autor ha introducido su toque de creatividad y vanguardia, protagonizadas por los productos frescos de la isla y realizadas con todo el mimo a la cultura gastronómica que se ha desarrollado en La Gomera a lo largo de su historia.

Casimiro Curbelo aseguró que el libro representa una propuesta que acerca a la tradición culinaria de La Gomera y que aborda elementos que forman parte de la cultura e identidad, ya que logra aunar los productos artesanales de la Isla con las recetas más populares, "tomando una vanguardia vinculada con la tradición; esa herencia de los que estuvieron antes que nosotros", dijo.

Destacó la figura de Miguel Navarro, a quien consideró "un producto de exportación; un profesional que empezó su vida en esta isla y se formó después en las mejores escuelas gastronómicas de España, aunque sus lazos permanecieron unidos a esta tierra suya, a la que ha regalado un libro que es un mapa de gastronomía para las generaciones de hoy y de mañana".

En el transcurso de su intervención, el presidente reiteró el compromiso del Cabildo con este tipo de proyectos, que sirven para "afianzar los valores gastronómicos de la Isla y que acentúan la apuesta por la diversificación del producto turístico, a través de la formación", tal y como se ha venido realizando desde la Consejería de Turismo y Hoteles Escuela de Canarias.

Por su parte, Yaiza Castilla remarcó que este primer libro "es el resultado del compromiso con la excelencia formativa por parte de ambas instituciones, como ya se demostrara en la Isla a través de la implantación de una enseñanza pública de primer nivel en la Casa de Los Herrera"; un lugar, dijo, "por el que ya han pasado más de cien alumnos y alumnas en los 34 cursos que se programaron para el curso pasado, a los que se suman los que ya se han comenzado a impartir en este año académico".

Yaiza Castilla insistió en el acierto de contar con un espacio de aprendizaje "capaz de generar empleo de calidad y dinamizar la economía local, a través de la formación de las nuevas generaciones de profesionales de la hostelería y la restauración con un claro fin: el incremento de la excelencia no solo del destino de la isla de La Gomera, sino del conjunto del archipiélago", dijo.

Precisamente, destacó del trabajo del gomero Miguel Navarro su apuesta por la innovación "para no quedarnos atrás con respecto a nuestros competidores" y mostró su convicción de que las ocho islas "tienen mucho que ofrecer y grandes profesionales que pueden hacerlo".

El chef Miguel Navarro quiso agradecer al Cabildo y a la Consejería y a su empresa pública Hecansa la confianza depositada en él y remarcó la necesidad de seguir formando en la excelencia: "La tradición es algo que se aprende desde niño y que partiendo de ella se forja la mirada hacia el futuro que nos invita a seguir creciendo y avanzando a lo largo del camino, y eso es lo que intento trasladarle a mi alumnado cada día, y lo que quiero plasmar en este libro".

Jacob Piñero puso de relieve que la apertura del Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera no sólo ha supuesto un gran beneficio para el alumnado actual como futuro, sino que supone una gran oportunidad para el sector de cara a contar con una cantera de profesionales.

Las recetas recogidas en Tradición y Vanguardia son los platos que el chef ha diseñado para el Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera, un centro puesto en marcha por Hecansa con el objetivo de fomentar el desarrollo de la isla a través de la formación especializada, la recuperación de la identidad, del producto local y de la generación de sinergias con una oferta diferenciada y alto valor añadido.

La Casa de los Herrera, situada en el municipio de Hermigua, reúne un hotel escuela rural compuesto por siete habitaciones, y un restaurante dirigido por Miguel Navarro, y forma parte de los centros de Hecansa en Canarias.

La colección Hecansa tiene como objetivo recoger todo el conocimiento en una serie de obras que formarán parte de una biblioteca que atesorará el legado de conocimiento en materia de hostelería y turismo del que se dispone en las Islas. Además, a través de esta colección, se trata de poner en valor a profesionales reconocidos como Miguel Navarro.