Lunes 11 de septiembre de 2023
ACTUALIZADO : Martes 12 de septiembre de 2023 a las 13:11 H
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Por “su impecable trayectoria”, su “inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden”, los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante 'Disfrutar', en Barcelona, han recibido el Premio Nacional de Gastronomía 2023 al Mejor Jefe de cocina.
El jurado, también ha destacado que su cocina tiene “una identidad propia, auténtica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel técnico insuperable, dan como resultado una experiencia única que se disfruta de principio a fin”.
Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch coincidieron en ‘El Bulli’ y, desde entonces, su trayectoria profeisonal siempre ha estado unida. Fueron jefes de cocina del histórico y emblemático restaurante de Cala Montjoi, de Ferrán Adriá entre 1996 y hasta su cierre en 2011. Vivieron los mejores años de este templo de la gastronomía y la creatividad. "Sumamos 15 años de experiencia como jefes de cocina en el Bulli, cuya cocina fue considerada la más influyente del siglo XX por críticos y profesionales del sector", aseguran los propios chefs.
Además, Castro, Casañas y Xatruch han colaborado con Adrià en la conceptualización de la Bullipedia hasta finales de 2014. Sin embargo, en 2012 decidieron abrir su primer restaurante propio, pero los tres juntos. Se trataba de ‘Compartir’, en Cadaqués. “La combinación de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronomía”, ha destacado el jurado.
Dos años más tarde, abrían ‘Disfrutar’, en Barcelona. Concretamente en el Eixample, justo delante del Mercado del Ninot. Este restaurante cuenta con dos estrellas de la Guía Michelin, 3 soles Repsol y este año está considerado como el segundo mejor restaurante del mundo, según el ranking The World’s 50 Best Restaurants, entre otros premios más.
La emoción creativa está en el ADN de ‘Disfrutar’. Tal y como explican los propios chefs, ese potencial creativo se traduce en “sabores esenciales, texturas ‘wow’, diversión en cada bocado y sorpresa en cada presentación”. La propuesta gastronómica de los chefs gira alrededor de una cocina de estilo claramente vanguardista y donde los platos descatan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. Como aseguran los propios chefs en la web del restaurante, se trata de “cocina atrevida, divertida y moderna en busca del ‘gusto’ como premisa principal”.
“Continuaremos creyendo en lo que somos y cocinando como sabemos, sin renunciar a nada de lo construido y hasta el momento y con la búsqueda de la excelencia y el trato al cliente como ejes vertebradores de nuestro proyecto”, dicen en la web de Disfrutar Castro, Casañas y Xatruch.
La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía de 2023 se celebrará en Madrid el próximo 3 de octubre, en una gala que acogerá el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
