La ciencia desvela cómo hacer las patatas fritas perfectas
Deben freírse varias veces para obtener el crujiente ideal
Las patatas fritas son muchas veces la guarnición perfecto que acompaña a los platos. Su versatilidad y sabor delicioso las convierten en uno de los alimentos más populares del mundo.
Daily Mail ha publicado un artículo sobre cómo deben hacerse las patatas fritas para que salgan perfectas, y ha sido verificado por la ciencia. Para obtener los mejores resultados posibles, los expertos dicen que se deben usar patatas Russet cortadas a 7 cm de largo y 1,2 cm de ancho. Además, se ha descubierto que la pulpa almidonada de las patatas debe freírse varias veces para obtener el crujiente ideal.
¿Cómo cocinar las patatas fritas perfectas?
Las patatas contienen aproximadamente un 80% de agua, lo que contribuye a su textura y jugosidad cuando se cocinan. Además, el almidón también está presente en el tubérculo, pero para mejorar los platos con patatas y lograr una textura más crujiente, es crucial eliminarlo.
Ingredientes
- 1 kg de patatas Russet cortadas en cubos de 1,2x1,2x7 cm
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Aceite de colza (suficiente para llenar la sartén hasta la mitad)
- Sal
Método
- Lavar las patatas picadas con agua fría durante cuatro minutos para eliminar el exceso de almidón.
- Colocar las patatas en agua hirviendo con vinagre hasta que casi se deshagan, entre 5 y 10 minutos.
- Una vez que esté tierno, retirarlo del agua, secarlo con una toalla de papel y colocarlo en una bandeja para hornear; meterlo en el congelador durante al menos una hora
- Calentar el aceite a poco más de 160ºC.
- Colocar suavemente las chispas en el aceite caliente y cocinar hasta que estén firmes y de color claro, de uno a cinco minutos.
- Retirar las virutas del aceite y déjelas enfriar.
- Aumentar la temperatura del aceite a 180°C.
- Una vez que el aceite esté caliente, agrega las patatas fritas a la sartén y cocinarlas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente cinco minutos.
- Retirar el exceso del aceite y espolvorear sal inmediatamente. para que se pegue a la patata.
- Servir bien caliente
El doctor John Lioumbas, científico de la Universidad Aristóteles de Tesalónica (Grecia), explica al Daily Mail que es el equilibrio entre la absorción de aceite y la evaporación del agua lo que determina cómo de crujiente se vuelve la patata frita.
De esta manera todos los que prueben las patatas quedarán satifeschos con el resultado y se convertirán en el apertivo o guarnición perfecta de tus platos.
