El cochinillo de Segovia, a un paso de ser reconocido como Indicación Geográfica Protegida

El  'Cochinillo de Segovia' se encuentra a un paso de obtener el reconocimiento como figura de calidad de la tierra a escala europea ya que, según ha publicado recientemente el Diario Oficial de la Unión Europea, se ha recogido la solicitud de registrar este nombre como Indicación Geográfica Protegida (IGP). 

Actualmente, son 37 las explotaciones que están dedicadas a la cría de cochinillo de Segovia, con las que se alcanza una producción anual que supera los 150.000 cochinillos. Esta producción tiene  un valor económico cercano a los 6 millones de euros.

 

 

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), que depende de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, fue la que tomó hace un año la decisión de trasladar a la Comisión Europea esta solicitud presentada por la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose).

Ahora, si se superan los últimos trámites en un plazo de tres meses, la 'IGP Cochinillo de Segovia' podrá inscribirse en el Registro de Denominación de Origen Protegida y de Indicaciones Geográficas Protegidas.

Con este reconocimiento, el producto podría incorporar este distintivo en su etiquetado ofreciendo al consumidor "una mayor garantía de calidad y origen del producto, valorizando aún más su tradición y reputación tanto en el mercado nacional como en el mercado exterior".

El producto que se quiere proteger es la cría de la especie porcina de capa blanca originaria de la zona delimitada que comprende la provincia de Segovia y la comarca de La Moraña de Ávila. 

Estas crías se alimentan exclusivamente de leche materna hasta su destete y por eso la composición de la dieta de las madres lactantes debe ser rica en nutrientes.

 

 

Su peso está comprendido entre los 4,0 y los 5,8 kilos. Se comercializan enteras con cabeza y sin asadura, en medias canales y cortes primarios. El color externo es blanco y el de la carne es rosada. Huele a carne fresca, de animal joven lactante, y su textura es firme, presentando unas buenas hechuras (no flacos, no alargados).

Los cochinillos deben nacer y criarse en explotaciones que estén inscritas y enclavadas en la zona delimitada, sin poder salir de las mismas hasta su comercialización. 

Todas las fases de obtención de la carne deben estar protegidas, desde el sacrificio, el faenado y el despiece hasta llegar al envasado. 

Todos los procedimientos se realizan exclusivamente en las instalaciones de los operadores sometidos a control dentro de la zona geográfica delimitada.

El vínculo geográfico 

El vínculo entre la zona geográfica y el 'Cochinillo de Segovia' se basa en la reputación y en las características específicas que tiene debido a su método de producción.

La reputación del Cochinillo de Segovia es indiscutible tanto a nivel nacional como internacional. El plato típico 'Cochinillo de Segovia asado' goza de gran demanda por parte de la hostelería segoviana, siendo consumido por cientos de miles de personas al año procedentes de todos los rincones de España y del extranjero.