¡Cocina filetes perfectos! Descubre el truco para evitar que suelten agua

¿Alguna vez has comenzado a cocinar un filete de carne y has notado cómo suelta agua? Es habitual pensar que esto se debe a que la carne es de mala calidad o que ha sido inyectada con líquido, pero los expertos señalan que hay otras razones para este fenómeno.

Alberto Saltó, un conocido tiktoker que publica contenido en redes sociales bajo el seudónimo @el_as_carnicero, recientemente compartió un vídeo explicando los principales motivos por los que la carne suelta jugos al cocinarse, además de darnos consejos para evitarlo.

Razones por las que la carne suelta agua:

• La carne está demasiado fría. Es común que, para acelerar el proceso, coloquemos directamente la carne en la plancha justo después de sacarla de la nevera. Este brusco cambio de temperatura provoca que los jugos se liberen, expulsando líquido.

• La plancha no está lo suficientemente caliente. Si no dejamos que la plancha alcance la temperatura adecuada, la carne no se sellará correctamente y, en su lugar, se cocerá, lo que causará la pérdida de jugos.

• Superficie húmeda. Si la carne que colocamos en la plancha está mojada, como indica el tiktoker, es probable que lo primero que haga sea liberar ese líquido. Esto es común, sobre todo si la carne ha retenido humedad, ya sea por el envase o el papel en el que se encontraba previamente.

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Soluciones rápidas y sencillas:

• Dejar que la carne se atempere. Ante el problema de una carne demasiado fría, el experto recomienda dejarla reposar al menos 30 minutos fuera de la nevera antes de cocinarla. Aunque toma más tiempo, el resultado valdrá la pena.

• Asegurarse de que la plancha esté a la temperatura adecuada. Deja que la plancha alcance la temperatura ideal antes de colocar el filete, lo que permitirá un mejor sellado de la carne.

• Secar la carne antes de cocinarla. Utiliza papel de cocina para eliminar el exceso de agua de la carne antes de cocinarla, lo que ayudará a evitar que libere líquido durante la cocción.

Pero el consejo estrella del vídeo es el truco para realizar un sellado rápido: "El consejo de un profesional y carnicero es realizar un buen sellado rápido". Para lograrlo, simplemente cocina la carne a fuego alto durante unos segundos por cada lado para crear una costra que retenga los jugos. De esta forma, conseguirás un filete en su punto sin problemas.