Sabores de mi tierra
España triunfa en los premios de la Academia Internacional de Gastronomía
Consigue hacerse con siete de estos prestigiosos galardones
Como cada año, la Academia Internacional de Gastronomía (AIG) ha otorgado los prestigiosos premios que reconocen el trabajo llevado a cabo por los profesionales del sector de la gastronomía a nivel mundial y que en esta ocasión han tenido un sabor netamente español puesto que nuestros representantes han conseguido nada menos que siete galardones.
Es la Real Academia Española de Gastronomía, como miembro fundacional de esta Academia Internacional de Gastronomía, la encargada de proponer los candidatos que representando a nuestro país en las distintas categorías compiten con. el resto de los propuestos por los demás miembros de la Academia Internacional.
Como queda dicho, en esta edición han sido siete de las grandes estrellas del universo gastronómico español las que han sido galardonadas. Así ha sucedido en el caso del gran maestro de sala José Polo que es copropietario junto al embajador de 'Sabores de mi Tierra' en Extremadura, Toño Pérez, del restaurante Atrio (tres estrellas Michelin) en Cáceres. Polo ha visto reconocido su trabajo con el Grand Prix de l’Art de la Salle 2023, un galardón que el año pasado recayó en Josep Roca de El Celler de Can Roca en Girona y en 2019 en Pedro Monje del Vía Veneto (una estrella Michelin) de Barcelona que hace unos años también fue reconocido con. el Premio Nacional de Gastronomía.
Por otra parte, La Bullipedia, la enciclopedia de la restauración gastronómica creada por elBullifoundation y dirigida por Ferran Adrià ha recibido el Grand Prix de la Culture Gastronomique 2023. Un galardón que ya había viajado otros años a España como cuando lo recibió el chef José Andrés (2017), el Basque Culinary Center (2014) o Madrid Fusión (2007). La Bullipedia es una obra ciclópea y fundamental en el mundo de la restauración gastronómica de la que ya se han publicado 23 de los 50 volúmenes de que constará cuando esté completada.
El chef cordobés Paco Morales, referente de nuestra gastronomía desde que en el año 2016 abrieran las puertas de su restaurante Noor (dos estrellas Michelin) en Córdoba, ha recibido el Prix Au Chef de l’Avenir (El Futuro) 2023. Paco Morales, que también está entre los 50 mejores chefs del mundo en el ranking de The Best Chef Awards y además ha ganado el Premio Conviven, rinde en su restaurante un espléndido homenaje al legado culinario de Al-Ándalus desde la modernidad de su alta cocina.
El premio al mejor experto en vinos, el Prix au Sommelier 2023, ha sido para Lucía Fuentes, la sumiller del restaurante Aponiente (con tres estrellas Michelin además de la la Estrella Verde de esa misma prestigiosa guía). Fuentes es una de las más grandes profesionales de nuestro país y que día a día es capaz de maridar las más que complejas y exigentes elaboraciones del chef Ángel León es su gaditano restaurante de El Puerto de Santa María.
El libro “Cenador de Amós”, del chef navarro Jesús Sánchez embajador de 'Sabores de mi Tierra' en Cantabria ha recibido el Prix de la Littérature Gastronomique 2023. Jesús Sánchez, cuya formación se basa en las cocinas vasca y francesa, es el responsable del éxito del restaurante Cenador de Amós (tres estrellas Michelin) en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones y Premio Nacional de Gastronomía 2023. Ha escrito este libro publicado por Montagud Editores que en sus 250 páginas explica admirablemente su proyecto vital y profesional además de 63 creaciones que engloban casi 350 elaboraciones que dejan bien a las claras su increíble creatividad gastronómica.
El magnífico cortometraje titulado ‘Carácter’, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha sido el ganador del Prix Multimedia 2023. Dirigido por Jaime Dezcallar y protagonizado por la coreógrafa y bailaora María Pagés, esta filmación de poco más de tres minutos se integra dentro de la campaña ‘El país más rico del mundo’ que lleva años promocionando los Alimentos de España tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, siempre poniendo el foco sobre nuestro rico patrimonio artístico, en este caso el flamenco, como alimentario.
Por último, el repostero Lluc Crusellas ha sido sobre quien ha recaído el Prix au Chef Pâtissier 2023. Crusellas, de tan solo 26 años y oriundo de la comarca catalana de Osona se proclamó el pasado año World Chocolate Masters 2022, convirtiéndose en el primer español que lograba hacerse con este preciado galardón y el más joven de la historia en conseguirlo. Lluc Crusellas es el jefe de pastelería de la pequeña panadería El Carme Pastisseria, en la localidad barcelonesa de Vic, a la que llegó hace ahora seis años.
