El mejor queso Cabrales del año ha sido subastado por 30.000 euros, una cifra nunca alcanzada en las 51 ediciones del certamen dedicado al queso más reconocido de Asturias y que durante meses madura en cuevas de los Picos de Europa. El restaurante El Llagar de Colloto, en Oviedo, se ha llevado por cuarto año consecutivo la pieza ganadora del Certamen del Queso Cabrales, tras desembolsar esos 30.000 euros.
Iván Suárez, del Llagar de Colloto, ganó así la puja por el mejor Queso Cabrales del Mundo, tras haber ganado ese título una pieza elaborada por la Quesería Los Puertos. "La pasión por la tierra y reconocer el trabajo de todos los queseros fue lo que me hizo subir la puja", aseguró Suárez tras alzarse como vencedor, que se mostró "muy contento de formar parte de este evento y la repercusión mundial que tiene".
"Sabíamos que teníamos un buen queso, pero también que es muy difícil ganar", explicó Guillermo Pendás Bada, elaborador del queso ganador. Una pieza de 2,2 kilos de queso aproximadamente, elaborada con leche de vaca y cabra y con 10 meses de maduración en una cueva a 1.500 metros de altura.
Este restaurante lleva haciéndose con el queso ganador en las últimas cuatro años. En 2018 pagó 14.300 euros, 20.500 en 2019 y 17.000 euros en 2022. El de este año es el queso más caro de la subasta y logra un nuevo record Guinnes, según los organizadores.
Con el precio pagado por el restaurante Llagar de Colloto, de Oviedo, el Cabrales no tendrá problemas para mantenerse en el Guinness World Records como el queso más caro de cuantos se han subastado en el mundo este año.
Esta conocida variedad de queso asturiano está en posesión de este récord desde 2018, aunque en esta subasta se ha visto superado en 9.500 euros el máximo hasta ahora pagado en la tradicional puja que el último domingo de agosto se lleva a cabo en Arenas de Cabrales.
En 2018, este restaurante pagó 14.300 euros por la pieza ganadora del concurso y se hizo con el primer Guinness World Record al queso más caro del mundo en subasta, cifra que un año más tarde batió de nuevo al pagar 20.500 euros, hasta hoy, el techo de la subasta.
El consejero de Medio Rural y Política Agraria, del Gobierno asturiano, Marcelino Marcos Líndez, ha destacado que el Principado ha incrementado las ayudas a la promoción del queso Cabrales en un 50% este año. En total, se destinarán 37.865 euros, frente a los 25.300 euros de 2022, con el objetivo de promocionar este producto con Denominación de Origen Protegida (DOP).
El titular de Medio Rural y Política Agraria, que ha asistido a esta edición del Certamen del Queso de Cabrales, ha explicado que, en la actualidad, 22 productores elaboran este producto. El consejero también ha manifestado que el precio medio del queso ha pasado de 10 euros en 2021 a 12 en 2022. A nivel nacional, el año pasado se comercializaron 353.204 kilos de queso con DOP.
Desde el Principado indican que el queso Cabrales es un producto cada vez más internacional. El pasado ejercicio se vendieron 66.226 kilos en países de la Unión Europea, una cifra muy superior a la de 2021, cuando se exportaron 45.152. Fuera de Europa, se comercializaron 22.075 kilos.
En esta edición, la subasta que contó con un precio de salida de 3.000 euros y participaron nueve establecimientos hosteleros de toda España: La Cabana (Oviedo), La Paloma (Oviedo), Casa Román (Gijón), La Montera Picona de Ramón (Gijón), el Hotel Restaurante Marqués de La Moral (Naveces, Castrillón), La Cuenca (Madrid), Carlos Tartiere (Madrid), el Grupo El Antoju (Madrid, Burgos y Llanes) y el propio Llagar de Colloto.
El 15% de esos 30.000 euros desembolsados por El Llagar de Colloto irán destinados a la asociación Galbán de lucha contra el cáncer. Los premios a mejor lote quesero fueron a parar a la quesería Ángel Díaz Herrero (Encarnación Bada), que se alzó con el 3º puesto; quesería Arangas (Andrea Fernández), que logró el 2º puesto; y quesería Valfríu de Tielve, que repite como ganadora en esta categoría.
Por su parte, los premios individuales fueron para la quesería Ángel Díaz Herrero (Encarnación Bada), que logró el tercer puesto; quesería Arangas (Andrea Fernández), que quedó en segunda posición; y quesería Los Puertos (Rosa Bada) como ganador.
