Receta de frixuelos, el postre típico de Carnaval que se elabora en Asturias

La repostería española es tan rica como variada y estacional. Hay dulces especiales para todas las fechas y festividades, ya sea en Navidad, Semana Santa, Todos los Santos y por supuesto el Carnaval. Y buen ejemplo de ellos son los frixuelos asturianos, similares a las crepes francesas y a las filloas gallegas.

Los frixuelos asturianos, también llamados fayueles, reciben en la vecina Cantabria el nombre de frisuelos o jisuelos, y se elaboran con harina, huevos, leche, sal, azúcar y opcionalmente limón o anís. Son típicos de las celebraciones de Carnaval, o Antroxu en asturiano.

La receta comienza poniendo la harina, los huevos, la sal y el azúcar en un recipiente para batir todo ello mientras se va añadiendo poco a poco la leche. No hay que detenerse hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos.  Algunos incorporan en la mesa un chorrito de anís o unas gotas de limón.

Conseguido esto, se derrite en una sartén mantequilla o manteca de cerdo o se añade aceite. Cuando esté muy caliente se pone en la sartén un poco de pasta, la justa para que quede una masa amorfa similar al buñuelo y se deja que cuaje y se dore.

Hay quien los hace finos como las tortas o crepes, aunque es una variante más moderna del también conocido como freixolo de cullarada.

Una vez elaborados se presentan recién fritos sobre un plato y se espolvorea azúcar. La tradición apunta a que es importante comerlos mientras aún estén muy calientes.

También hay variantes de este rico postre, de hecho en el Occidente asturiano son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel.

Además, dada la consistencia de los frixuelos y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel o de nata, aunque lo que más se utiliza para esto es la tradicional compota asturiana de manzana.