Los platos imprescindibles de Cuenca, capital española de la gastronomía en 2023
Con su cocina tradicional, austera y sencilla, toma el relevo de Sanlúcar de Barrameda
Cuenca acaba de estrenarse como nueva Capital Española de la Gastronomía en 2023 tras haberse impuesto por unanimidad en una votación frente a Oviedo y Pontevedra, que aspiraban al mismo reconocimiento.
Era la tercera vez que Cuenca se postulaba para albergar esta capitalidad y en esta ocasión los miembros del jurado, constituido por destacadas personalidades del mundo institucional, la gastronomía, el turismo, la hostelería y la comunicación destacaron "la rica y diferenciada oferta gastronómica de las tres ciudades participantes, aunque el Jurado quiere valorar la constancia y el tesón de Cuenca demostrados al optar a esta nominación por tercera vez. La ciudad castellanomanchega se ha ganado a pulso la confianza del jurado y ha demostrado su perseverancia en ser elegida. A la tercera ha sabido convencer".
La Capital Española de la Gastronomía es un evento auspiciado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo) que surge con la finalidad de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España.
Los antecesores de Cuenca en esta capitalidad han sido Logroño (2012), Burgos (2013), Vitoria-Gasteiz (2014), Cáceres (2015), Toledo (2016), Huelva (2017), León (2018), Almería (2019), Murcia -que lo fue durante dos años a causa de la pandemia- (2020 y 2021) y Sanlúcar de Barrameda (2022)
El Gobierno de Castilla-La Mancha va a apoyar con casi 200.000 euros las actividades y actos que se van a desarrollar en la ciudad con motivo de su capitalidad a través de un convenio que se firmará próximamente por parte del presidente regional, Emiliano García-Page, y el alcalde de Cuenca, Darío Dolz, para quien "Cuenca es una ciudad que aúna patrimonio, historia, arte, cultura, hospitalidad, naturaleza y una excelente gastronomía".
Por su parte, la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha señalado que la aprobación del convenio supone "un paso más en el firme compromiso por parte del Gobierno regional de apoyar la Capitalidad Gastronómica Nacional de Cuenca".
Cocina tradicional, austera y sencilla
Tal y como ha declarado el director general de la Capital Española de la Gastronomía, Pedro Palacios, la oferta de la ciudad castellanomanchega está basada en su cocina tradicional, austera y sencilla, "en total conexión con el entorno natural y monumental, su vínculo estrecho con una despensa inigualable basada en los productos de calidad y con sello de Denominación de Origen".
Es la de Cuenca, a juicio del jurado, una "cocina de siempre e imperecedera que convive con una gastronomía atrevida, innovadora y diferente, de elaboración cuidada y ternura en el trato, liderada por jóvenes cocineros comprometidos con la calidad gastronómica".
Y es que Cuenca cuenta con una larga nómina de tesoros gastronómicos de sabor añejo, con señas de identidad propia y auténtica como el morteruelo pastoril, el ajoarriero, los zarajos, la caza, la pesca...
Atesora Cuenca grandes tesoros gastronómicos en la Serranía que abarca una provincia de bosques y ríos donde practicar turismo de aventura, de acercamiento natural y buena cocina.
La trucha del Júcar, fresca o ahumada, asalmonada y brillante, alcanza su cenit cuando se prepara en forma de tartar, ceviche o escabechada. La caza del gamo, el corzo o el jabali aporta platos de consistencia y la codorniz o la perdiz escabechada destacan por su aire fresco. Y por su parte, los hongos, setas y níscalos son indiscutibles protagonistas de apetititosos revoltillos.
Imprescindible es también recordar la rica variedad del universal Queso Manchego, los estofados de cordero, las chuletas de lechal, las migas manchegas, los huevos camperos, el pisto manchego, el bacalao ajoarriero o el atascaburras que pese a su ruidoso nombre es una combinación equilibrada de patata, ajo, bacalao y huevos en forma de exquisito entrante.
Y por último tampoco se debe olvidar su excelente carta de cocina cuaresmal de potajes, garbanzos, espinacas y bacalao, guisos de ayuno y postres como las torrijas y el alajú, un dulce de origen árabe elaborado a base de miel y almendras con miga de pan.
