Reinventan la paella en Valencia con escorpiones y tarántulas

Un grupo de cocineros de un centro gastronómico de Valencia han preparado, con motivo de la visita del presidente de la Selección Española de Cocina, Adolfo Muñoz, una receta innovadora de paella para popularizar la ingesta de insectos, según una información de El Periòdic.

En concreto, esta receta contenía escorpiones y tarántulas, cocinados junto a conejo, caracoles, trufa. "Es un arroz de montaña pero que termina con este toque final que le da su saborcillo. Es algo muy original pero tiene una base proteica muy buena", explica a El Periodic Nestor Sierra, cocinero de Valencia.

La ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento se llama entomofagia y aunque a corto plazo no parece que tenga entrada, según reconocen los chefs, podría llegar a consumirse: "Estamos condenados a ir abriendo la mente, desde luego yo no me lo pediría si voy por ahí pero es un plato que me llama la atención".

Una idea en la que también coincide Adolfo Muñoz, Presidente de la Selección Española de Cocina: "Aquí en España no nos damos cuenta de que comemos bichos desde hace muchos años como por ejemplo las gambas o langosta que echamos en nuestras paellas”.

Muñoz invita a unirnos a la entomofagia, una tendencia gastronómica en alza en la UE desde que recientemente se ha reglamentado y aprobado el consumo de insectos por la Comisión Europea y con el impulso dado por la FAO, que recomienda su uso alimentario.