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Las 'Recetas de la España Vaciada', un homenaje a la comida tradicional
Foto: Twitter: Editorial Espasa
Miércoles 12 de enero de 2022
ACTUALIZADO : Miércoles 12 de enero de 2022 a las 12:11 H
3 minutos
El libro recoge un total de 250 platos de todo el país
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Pilar Pozuelo encontró hace un tiempo unas cuartillas escritas a mano de su abuela materna, que la llevaron a escribir Recetas de la España vaciada, un libro que quiere rescatar la cocina rica y ecológica, y que las generaciones futuras sigan manteniendo la tradición.
Las recetas de su abuela, natural de Olivenza (Badajoz) sumadas a las comidas tradicionales de ambos lados de La Raya (frontera entre España y Portugal) han dado lugar a este recetario tradicional, que quiere homenajear al interior de la Península Ibérica, y servir de guía para todo el que quiera cocinar alguna de estos platos.
¿Qué recetas se pueden encontrar?
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El hornazo de Salamanca que se cocina cada lunes de Aguas (ocho días después de la Cuaresma), el tradicional morteruelo conquense, el torrezno de Soria, junto con el zorongollo cacereño y el asadillo de pimientos manchegos están presentes en este recetario, donde algunos ingredientes como el cangrejo de río o los pescados de agua dulce (barbos, tencas o carpas) han ido desapareciendo.
Y para que no ocurra lo mismo con estas recetas de interior, Pozuelo ha recopilado un total de 250 elaboraciones con historia, que además son ecológicas y responsables con el medio ambiente.
La tradicional matanza del cerdo, las frutas convertidas en mermeladas o compotas y los dulces tradicionales también están presentes en el libro a través del pan de Hornazo, el bizcocho que se ofrecía a los padrinos en las bodas y en Pascua, las perrunillas extremeñas, la quesada de los Valles Pasiegos o los famosos bizcochos borrachos de Guadalajara.
Recetas auténticas
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Si algo caracteriza a la España vaciada es su autenticidad, y solo hay que visitarla y probar sus platos para saberlo: migas, calderetas y rosquillas se siguen sirviendo en todo el territorio como antes.
Y aunque la paella sea seguramente el plato más conocido a nivel internacional, Recetas de la España vaciada anima a conocer esas comidas y a visitar los pueblos y lugares de donde son típicas.
Con la confinamiento muchos se animaron a cocinar, y el gusto por las recetas tradicionales ha aumentado, en parte porque es más sana.
El libro es un viaje gastronómico por una España que sigue perdurando a pesar del paso de los años, y las innovaciones culinarias.