‘Mi mojito en la Bodeguita… mi daiquiri en la Floridita’ se puede leer aún en la pared del mítico local de La Habana, la Bodeguita del medio, escrito de puño y letra por Ernest Hemingway. El mojito es, en efecto, el cóctel caribeño por excelencia que, sin embargo, hemos abrazado en su versión clásica, con ron, lima, hierbabuena y mucho hielo; al tiempo que hemos lo hemos adaptado a nuestros gustos e ingredientes... con frutas tan nuestras como la sandía. Otro ejemplo de esta ‘adopción’, es la versión castiza que firma Paco Patón, Premio Nacional de Gastronomía, sin alcohol, y con ingredientes tan madrileños como el melón de Villaconejos o la gaseola Revoltosa.
Ingredientes (para 2 personas):
Elaboración:
Para preparar el mojito, lava la hierbabuena y sécala un poco con un papel de cocina, rompe las hojas y los tallos ligeramente, para que así desprendan mejor su sabor. Coloca una buena porción de estas hojas en el fondo del vaso.
Añade después el azúcar moreno y exprime la lima directamente sobre el vaso. Aplasta ligeramente con el vaso del mortero todos los ingredientes para que se mezclen bien y se deshaga un poco el azúcar.
Añade hielo picado hasta la mitad del vaso, que no debe estar totalmente granizado pero sí en trozos pequeños. Añade después el ron, remueve y añade más hielo. Termina con la soda.
Ingredientes:
Elaboración:
Para hacer este mojito de piña comenzaremos por partir por la mitad las mitad las limas, cortar varias rodajas (dos para cada mojito) y, el resto, exprímelas para obtener su zumo.
Coloca el zumo en el vaso de la batidora y añade el azúcar moreno y las hojas de hierbabuena, sin tallos, previamente lavadas.
Tritura bien con la batidora.
Pela la piña hasta obtener rodajas sin ningún rastro de cáscara exterior ni de su corazón interior duro y leñoso.
Corta la piña en dados y añádelos al zumo de lima y hierbabuena triturados. Reserva.
Llena cada vaso hasta la mitad con hielo picado y añade el ron (50 ml.) en cada vaso.
Añade ahora la mezcla de piña y zumo de lima y termina el vaso con un poco de agua con gas.
Remueve, adorna con las rodajas de lima, un cuarto de rodaja finita de piña y sirve inmediatamente.
Ingredientes
Elaboración
Para hacer este mojito de sandía, en primer lugar, limpiamos y pelamos la sandía. Retiramos las pepitas si las tuviera y trituramos en el vaso de la batidora. Reservamos.
Lavamos las limas y las partimos cada una en ocho trozos.
Colocamos los trozos de lima y las hojas de hierbabuena lavadas y sin tallos en el fondo del vaso.
Machacamos directamente en el vaso con la maza del mortero.
Añadimos el hielo picado y el ron, 50 ml. en cada vaso. Añadimos también el zumo sandía y removemos bien. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y un trocito de sandía.
Francisco Patón, ‘de profesión camarero’, como él mismo se define, ha sido durante 21 años director de sala del hotel Villa Real y hotel Urban. Ha sido Premio Nacional de Gastronomía y ahora está embarcado en su proyecto más personal, Fonda de la Confianza.
Con esta receta, recrea un mojito con aires castizos utilizando el melón de Villaconejos, el madroño y la gaseosa Revoltosa, productos que son parte de nuestro recetario madrileño.
Ingredientes:
Elaboración:
Cortar el melón en tacos y la naranja en una rodaja y cuatro cuartos. Añadir en un vaso ancho el azúcar, el melón, la naranja, el jengibre y el romero.
Majar con fuerza y, una vez majado, echar los cogollos de hierbabuena (reservar un cogollo). Majar con suavidad y mezclar. Poner hielo picado y mezclar. Añadir la gaseosa Revoltosa y mezclar.
Terminar con más hielo picado, un cogollo de hierbabuena, un trozo de melón y la rodaja de naranja.
'Sabores madrileños, del campo a la mesa' donde aparece esta receta, es un recetario con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados.
En total, 111 recetas de 97 reputados chefs, entre los que destacan Pepa Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Javi Estévez o Joaquín Felipe.
