No hay una elaboración más sencilla y humilde como la de los churros caseros, que no es más que una masa sencilla y frita. Y sin embargo, ¡qué ricos están los churros!, espcialmente si los acompañamos de una buena taza de chocolate caliente. Un imprescindible de la gastronomía madrileña. Te contamos cómo prepararlos en casa… y para los más valientes, os ofrecemos la versión de la chocolatada madrileña, una receta del chef Rubén Amro incluida en el libro ‘Sabores madrileños’ editado por la Comunidad de Madrid.
Para el chocolate:
Para los churros:
Comenzamos con la masa de los churros. Coloca la harina en un bol hondo.
Por otro lado, acerca un cazo con el agua y la sal al fuego. Cuando rompa a hervir, échala de golpe sobre la harina y remueve rápidamente, hasta conseguir que la masa coja cuerpo.
Espera un par de minutos y ayudándote de una cuchara, rellena tu churrera. Si no tienes una máquina para hacer churros… que no cunda el pánico, puedes utilizar una manga pastelera con una punta estrellada.
Pon aceite a calentar en una sartén de buen fondo. Con la ayuda de la churrera ve preparando los churros… lo idea es hacerlos directamente sobre el aceite, una vez que esté bien caliente, en plan profesional… pero si no te atreves, al menos la primera vez, también puedes ir haciéndolos sobre una tabla y freírlos después. Hasta que cojas la suficiente práctica… es preferible que los vayas haciendo sobre la tabla… así asegurarás el resultado.
Ve friéndolos por tandas, para que no se enfríe el aceite. Dales la vuelta y los vas sacando cuando estén bien dorados.
Vamos ahora con el chocolate. Acercamos un cazo al fuego con la leche y el azúcar.
Añadimos también el chocolate, troceado toscamente y una pizquita de sal y calentamos sin dejar de remover, hasta que el chocolate esté bien disuelto.
Este chocolate se puede aromatizar con una rama de canela, es opcional.
En cuanto comience a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos burbujear uno o dos minutos. Ya estaría listo, pero si te gusta más espeso, puedes volver a ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir.
¡A disfrutar de tu chocolate con churros!
Rubén Amro recrea una receta madrileña tradicional como es el chocolate con churros y lo transforma en un postre divertido y diferente. Para ello utiliza un chocolate madrileño, preferiblemente cobertura negra, con el que hará un cremoso, un brownie y un tofe de chocolate. Por otro lado, elaborará unos minichurros para culminar el postre
Para el cremoso de chocolate:
Para el brownie de chocolate:
Para el tofe de chocolate:
Para los churros:
Elaboración del cremoso de chocolate:
Montar la yema con el azúcar y, por otro lado, calentar la leche con la nata. Verter la leche caliente sobre la yema montada y mover con una varilla al fuego hasta que alcance los 84 ºC. Añadir la gelatina y, una vez disuelta, añadir también el chocolate poco a poco hasta que se emulsione correctamente. Enfriar en una manga sumergida en agua con hielo.
Brownie de chocolate:
Atemperar al baño maría el chocolate junto con la mantequilla y mezclarlo con los huevos montados en el azúcar. Mezclar con la harina y el cacao tamizados.
Verterlo en una placa de horno o un molde adecuado y hornear durante ocho minutos a 165°C.
Tofe de chocolate:
Hacer un caramelo rubio con el azúcar y añadir la nata fuera del fuego con una varilla hasta deshacer todo. Cuando la mezcla esté a menos de 80 ºC, añadir de golpe el chocolate y mover hasta que quede homogéneo. Enfriar en una manga sumergida en agua con hielo.
Churros:
Poner a calentar la leche con sal y la cáscara de limón. Verter la leche hirviendo sobre la harina y los copos. Amasar enérgicamente e ir añadiendo aceite frito hasta que la mezcla se despegue de las manos. Con ayuda de la minichurrera, hacer churritos de 20 gramos y freír a 175 ºC hasta que se doren.
'Sabores madrileños, del campo a la mesa', donde aparece esta receta, es un recetario con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados. En total, 111 recetas de 97 reputados chefs, entre los que destacan Pepa Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Javi Estévez o Joaquín Felipe.
