Con el objetivo de promocionar el uso culinario del toro de lidia procedente de ganaderías autóctoctonas de la región de Madrid, la Comunidad de Madrid acaba de presentar la II Semana de la Carne de Bravo, que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), y a la que ya se han adherido 31 restaurantes de toda la región, en los que se podrá disfrutar de esta sabrosa y saludable carne, en diferentes elaboraciones.
Esta deliciosa iniciativa se celebra desde este mismo 15 de mayo, día de San Isidro, al 21 de mayo en restaurantes madrileños; y también los fines de semana del 17 al 19 de mayo, así como del 24 al 26 de mayo en la Sierra Norte de Madrid.
En concreto, la degustación estará disponible en la segunda quincena de mayo, coincidiendo con la Feria de San Isidro, en establecimientos hosteleros de la capital, Morata de Tajuña, Navacerrada, Collado Mediano, Pozuelo de Alarcón y Valdemorillo. Además, los fines de semana del 17 al 19 y del 24 al 26 de este mes se sumarán a la iniciativa otros nueve de la Sierra Norte, concretamente, de La Hiruela, Buitrago del Lozoya, Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Cabrera, Rascafría, Garganta de los Montes y Canencia. En todos ellos habrá una receta elaborada con piezas como lomos altos o bajos procedentes de vacunos de la región.
Durante el acto de presentación, celebrado en la Plaza de Toros de Las Ventas, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha destacado la importancia de dar a conocer este producto “de raza 100% autóctona, que cuenta con elevados niveles nutricionales, bajo en grasa y que ayuda a conservar la dehesa madrileña, fundamental en nuestra biodiversidad”.
Restaurantes que servirán toro de lidia
Participan en la propuesta chefs como Pepa Muñoz, embajadora 2024 de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad que destaca los mejores alimentos cultivados, producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid, que ofrecerá un plato de esta procedencia en su restaurante El Qüenco de Pepa. Asimismo, se unirán los cocineros de espacios gastronómicos como Cachivache, Mesón Licinia, Cedro, La Raquetista o Casa Aldaba, entre otros. Su objetivo es llegar a los consumidores, pero también implicar a otros profesionales del sector para que comiencen a introducir esta carne en sus menús.
Dentro de la ciudad de Madrid, madrileños y visitantes podrán degustar estos platos con carne de bravo tan sabrosos en:
El Qüenco de Pepa, Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas
Atocha 107, Pastrami Bravo con vinagreta de hierbas verdes, aromáticas y cítricos
Latasia, Salteado agridulce de toro y verduritas
Salino, Lomo de toro asado, cerezas rellenas de crema de queso picón y salsa española
Coquetto, Burguer de bravo con salsa picante
Taramara, Tataki de lidia con salsa nikkei y rábano picante
Samba, Toro de lidia estofado en vino DO Vinos de Madrid con patatitas camperas
Restaurante Balerar, Katsu Sando de toro de lidia
Cachivache Taberna, Lomo de toro bravo con chimichurri
In-Pulso, Picada de lomo de bravo a la brasa con tomates y salsa tatemados
Restaurante Terraza PuertalSol, Arroz seco al carbón con lomo de lidia
Santerra, Lomo de toro tratado como un pastrami
Casa Ricardo, Estofado de vacuno mayor
La Raquetista, Steak Tartar de toro bravo
Rural, Albóndigas de bravo con tuétano y perretxico
Para quienes decidan salir fuera de la capital, hay numerosos municipios que contarán con una receta de carne de bravo:
Mesón Licinia, Ragut de bravo en salsa de chocolate y guisantes tiernos de La Vega de Morata (Morata de Tajuña)
Cedro, Albóndigas Bravas (Navacerrada)
Koma, Steak Tartar de bravo (Collado Mediano)
Bamba, Albóndigas de toro de lidia con verduras de la huerta de Madrid (Pozuelo de Alarcón)
La Casa de Manolo Franco, Toro de lidia, colmenillas, piñones, tomillo y humo de encina (Valdemorillo).
En la Sierra Norte madrileña el fuera de carta se mantiene dos fines de semana en: Casa Aldaba, El Espolón, Monte del Tejo, La Posada de Horcajuelo, Cachivache, El Chato, Sonrisas de la Sierra, El Arco y La Borrac
Carlos Novillo ha agradecido a ACYRE el desarrollo de esta actividad, que cuenta con el patrocinio del Ejecutivo autonómico, y ha animado a los presentes “a continuar su apuesta para incorporar al mercado un nuevo alimento de cercanía, comprometido con el bienestar animal, que promueve el respeto al entorno natural y favorece el desarrollo rural”.
Sobre el autor:
Beatriz Torija
Beatriz Torija es periodista y documentalista, especializada en información económica. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Además, cocina y fotografía.