Jueves 1 de febrero de 2024
ACTUALIZADO : Jueves 1 de febrero de 2024 a las 9:02 H
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Hasta ahora era la mayor embajadora del tomate en España. A partir de ahora, Pepa Muñoz también lo será de todos los productos madrileños, desde los productos de la huerta, la miel, el aceite, quesos, vinos de Madrid o la carne de Guadarrama. La Comunidad de Madrid ha nombrado hoy a la cocinera Pepa Muñoz como embajadora de M Producto Certificado, el sello de calidad que garantiza el origen y la calidad de los productos agroalimentarios de la región.
Ha sido el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo quien a entregado a la chef de El Quenco de Pepa la tradicional chaquetilla personalizada en el estand que el Gobierno autonómico ha instalado en la XXII edición de la feria internacional gastronómica Madrid Fusión celebrada esta semana en Madrid.
Muñoz releva en esta distinción a Juan Pozuelo, que obtuvo el título el año pasado, al igual que hicieron lo propio anteriormente Julián Mármol (2022), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Miriam Hernández (2019), Iván Muñoz (2018), Javier Estévez (2017) y Mario Sandoval (2016).
Se alían los astros en favor de esta mujer, que prefiere denominarse cocinera, tabernera o guisandera antes que chef. Acaba de celebrar el 20 aniversario de su restaurante, y con 40 años de profesión a sus espaldas, ahora se corona como embajadora de los productos regionales de Madrid. La elección no puede ser más acertada. Pepa es todo un referente de la buena cocina, pero sobre todo, del producto. Miembro del Comité Gastronómico de 'Sabores de mi Tierra' de 65YMÁS, Pepa Muñoz considera que la despensa de Madrid es una auténtica joya.
Carlos Novillo ha transmitido a la nueva embajadora la felicitación en nombre del Ejecutivo autonómico y le ha recordado la importancia de seguir promocionando el sello M Producto Certificado, para que cada vez tenga más presencia en la hostelería y restauración. Creado en 2014, ya cuenta con más de 4.500 referencias y de 500 empresas adheridas.
Además, el consejero ha participado en el showcooking de la chef ganadora, que ha consistido en un cachopo madrileño con ternera de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, cecina de La Finca y queso tierno de Marqués de Mendiola, con toque de mermelada de madroño y aceitunas de la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real. El plato se ha maridado con vino de Bodega Ca' Di Mat de la Denominación de Origen (DO) Protegida Vinos de Madrid.
El cocinero Juanma Muñoz ha ganado el IV Concurso Alimentos de Madrid, galardón que celebra su cuarta edición en Madrid Fusión Alimentos de España para reivindicar el producto de la Comunidad de Madrid. Muñoz ha conseguido el primer puesto tras presentar la receta Pastrami de IGP 'Carne de la Sierra de Guadarrama,' escabeche de miel de lavanda y mostaza y encurtidos. Una receta elaborada con productos certificados con la M de Madrid.
Tras el veredicto del jurado, formado por profesionales de la gastronomía y del periodismo gastronómico, Muñoz se ha impuesto a los otros seis finalistas: Salvador Melgar Ramírez (Restaurante Tabefe, Gran Canaria), que ha cocinado entraña con rissoto de boletus y callos; Francisco Arévalo Zea (Calagastrobar, Madrid) con su plato hojaldre de picaña con boniato, patata, queso de cabra, ajetes y salsa criolla; Romain Hubert (Gabatxo, Barcelona), que ha presentado entraña a la parrilla; Dieter Westphalen (Leche de Tigre, Barcelona) y su entraña Pachamanquera; y, por último, Bret Fernández (Prebe by Bret, Lugo), con su tapa ‘descenso ovolacteo a las entrañas del guadarrama’.
La Comunidad de Madrid, dentro de su apuesta por el ámbito agroalimentario de la región, ha participado esta semana en Madrid Fusión con un estand institucional persiguiendo un triple objetivo: promocionar los productos regionales como parte de una estrategia global de impulso del sector agroalimentario madrileño; mostrar la importancia de la gastronomía y alta cocina tanto en el contexto del patrimonio histórico-cultural de la región como en términos de potencial económico y de imagen exterior; y apoyar a los productores instalados en la región, con especial respaldo a la marca de garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado.
Además del iV Concurso de Alimentos de Madrid y de la designación de nueva embajadora para este 2024, la Comunidad de Madrid ha celebrado numeras actividades centradas en el producto, con un total de 24 empresas adheridas a la marca de garantía M Producto Certificado y con participación de 7 maestros cocineros.
Además, la Comunidad de Madrid también ha estado presente el Auditorio Principal, donde los mejores cocineros de todo el mundo presentan sus investigaciones, así como las tendencias de la alta cocina. En concreto, Jorge Muñoz y Sara Peral, del restaurante OSA de Madrid, con una estrella Michelin, han impartido la ponencia ‘OSA: madre, hogar, salvaje’. Por su parte, Dani Ochoa, chef del restaurante Montia, de San Lorenzo de El Escorial, con una estrella Michelin, ha llevado a Madrid Fusión la ponencia ‘La despensa bajo tierra: setas de descarte’.
