Martes 23 de abril de 2024
ACTUALIZADO : Martes 23 de abril de 2024 a las 11:12 H
11 minutos
Madrid vuelve a ser capital mundial de la gastronomía, y lo hace por partida doble: en primer lugar, porque la ciudad es desde este pasado lunes el centro neurálgico de la gastronomía, escaparate de las últimas novedades de los profesionales del sector, pero también porque los productos de la región de Madrid están brillando con luz propia en la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, Salón Gourmets, en su XXXVII edición, que se celebra, como cada año en IFEMA.
Hasta el jueves, la Comunidad de Madrid promociona sus productos agroalimentarios más selectos. Carlos Novillo, consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior ha participado en la inauguración de esta cita ineludible y ha visitado el estand institucional madrileño con una representación de 37 empresas.
“Con esta muestra la región va a presentar la variedad y riqueza de alimentos ante el público profesional que se reúne en esta cita, que es una de las más importantes del panorama gastronómico europeo” ha destacado Carlos Novillo quien, además, ha colaborado con la chef Pepa Muñoz, embajadora este año de los alimentos madrileños –pepa M Producto Certificado–, en la elaboración de una tapa con productos autonómicos, regada con vinos de la denominación de origen protegida (DOP) Vinos de Madrid.
37 empresas agroalimentarias de @MadridCalidad y + de 20 actividades para promocionar nuestros productos más selectos, es la propuesta de la @ComunidadMadrid en @GrupoGourmets.
— Carlos Novillo Piris (@CarlosNovilloPi) April 22, 2024
Una industria que representa casi el 10% del PIB de Madrid y que destaca dentro y fuera de la región. pic.twitter.com/LgQl7w1j6A
Durante estos cuatro días se van a presentar vinos, cervezas, aceites, carne, dulces, chocolates, platos preparados, quesos, huevos, bollería y panadería, té, café, licores y vermut, así como numerosas presentaciones de profesionales. Entre ellas, el lunes se celebró una degustación de chocolates Maykhel, desarrollada por el pastelero Julio López, de Pastelería Mindanao.
También se pudo disfrutar de una degustación de tortilla, un showcooking con la DOP Aceite de Madrid y otra de cocinado con vermut Zecchinni, a cargo de la chef Celeste García de la Banda, una presentación de platos innovadora a base de garbanzos con Antonio María Ventura y Víctor Díaz, y otra charla a cargo de Albe-Lácteas del Jarama. A ello se sumará las catas de las cuatro subzonas de la DOP Vinos de Madrid o una masterclass de corte de jamón que realizará Jairo Figueroa.
Este martes los profesionales de la feria disfrutan de una exhibición barista con Cafés Guilis, un taller de coctelería creativa con Vermut Zarro, además de las recetas de Jota Abril, Francisco de Miguel Sabaté o José Manuel Cañas Fernández. La jornada finalizará con una cata de vinos dirigida por la enóloga Isabel Galindo.
El miércoles tiene lugar el III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, organizado por Hostelería Madrid, en el que los concursantes presentarán sus propuestas incluyendo, al menos, un alimento de M Producto Certificado. El ganador será elegido allí mismo y participará en el concurso nacional que tendrá lugar en el certamen Madrid Fusión 2025 como representante de la región.
A lo largo de esa jornada harán sus creaciones Rubén Amor con productos de la huerta y encurtidos; Roberto Capone con Carne de la Sierra de Guadarrama (IGP); y Miriam Fernández con quesos frescos. Junto a estas actividades, se incluirá una preparación de salazones y ahumados Casa Santoña con productos de la huerta y maridaje de blancos y rosados.
Para terminar el programa, el jueves Begoña Gardel, pastelera del Hotel Ritz preparará una muestra de postres, que seguirá con una elaboración de Alfonso Rueda, de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), donde destacará el Aceite de Madrid DOP. Ese día también se ofrecerá una degustación de Conservas Cachopo y una ponencia y cocinado sobre la Apuesta por los guisos tradicionales de nuestras madres y abuelas, a cargo de Jorge Fernández Aviñó y Carlos Tomás Ferrer.
El estand, situado en el pabellón 4, cuenta con la colaboración de la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias (ASEACAM). Asimismo, participan en esta iniciativa las Denominaciones de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid y Aceite de Madrid, la Indicación Geográfica (IG) Anís de Chinchón y la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas (UCAM).
En esta edición, Salón Gourmets cuenta con unos 2.000 expositores, alrededor de 1.000 actividades y 55.000 productos de calidad para los más de 100.000 visitantes que se esperan esta edición, según la organización del evento.l En total, cinco pabellones de IFEMA.
El sector de los vinos es el que más presencia tendrá en esta edición, ya que concentra el 33% de los expositores, seguido de las conservas, con el 17%, bebidas, chocolates, dulces mieles y confituras, con el 15%, y aceites (13%). Aunque por sus pasillos se puede encontrar todo tipo de productos de calidad que van desde el pescado, hasta las conservas pasando por los platos preparados e, incluso, nuevas formas de envasado para mantener los productos en mejores condiciones.
España cuenta con 212 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas en los sectores como la carne y el queso; 146 en el sector vitivinícola, 16 en las bebidas espirituosas y cuatro en alimentos con mención de especialidad.
