Madrid es buena gastronomía, producto de calidad y cercanía… y ahora, se erige también como un punto de referencia para los amantes del buen café. Por muchas y muy buenas razones. En primer lugar, porque Madrid es amante del café y algunos de sus barrios más castizos presumen de cafeterías con una larga historia. También porque la Comunidad de Madrid produce cafés de gran calidad, procedentes de los mejores cafetales del mundo y tostados en la región, amparados por el sello de calidad M Producto Certificado. Y, finalmente porque, la Comunidad, siempre atenta a las últimas tendencias y vanguardias mundiales, se ha sumado a la pasión por los cafés de especialidad y cuenta con alguno de los mejores baristas del país.
Bajo la marca de garantía de los Alimentos de Madrid, M Producto Certificado, el distintivo con el que la Comunidad de Madrid garantiza el origen y la calidad de sus productos alimentarios, hay un buen número de cafés. Para hostelería, para el consumidor final, en grano, molido, arábica, robusta, mezcla… pero con el sello de Madrid. Estas son las empresas madrileñas que comercializan cafés ‘M Producto Certificado’:
De Chinchón a Zarzalejo, pasando por Velilla de San Antonio, Madrid capital, Pozuelo de Alarcón o Bustarviejo, podemos recorrer la Comunidad de Madrid siguiendo el aroma al mejor café. Durante la reciente Feria Internacional del Turismo, Fitur, la Comunidad de Madrid presentó la guía 'Madrid Barista', con 44 locales hosteleros especializados en café de alta calidad.
De los 44 locales incluidos en la guía, 39 se encuentran en la capital y los cinco restantes están ubicados en los municipios de Bustarviejo, Chinchón, Pozuelo de Alarcón, Velilla de San Antonio y Zarzalejo.
Además de información práctica de cada establecimiento, la guía ofrece detalles sobre el nivel de especialización en café de los profesionales. Y es que en este proyecto se incluye información como el Q Grader, que es el reconocimiento que obtiene un catador de café al superar el curso de Coffee Quality Institute, o el profesional formado para conseguir un adecuado tratamiento y preparación de este producto de alta calidad, denominado barista.
Algunos de los establecimientos que recoge la guía son 'Baya Café y Vino', 'Beik Beik', 'Cafelito', 'Cárabo Café', 'Dopa', 'El oso y el madroño', 'Hanso Café', 'El patio de Latomata', 'Círculo Coffee studio', 'Pascal Café', 'Masamune Coffee', 'Mafrens' o 'Hey my coffee'.
Para entender mejor ell mundo del café la publicación incluye una guía de degustación con los pasos concretos para saber degustar y diferenciar un bbuen café, además de una guía de sabores, para saber cómo identificar la acidez, el amargo y el dulzor que se esconden en cada taza de café. Por último, y como ayuda para convertirlos en auténticos expertos en el mundo del café, 'Madrid Barista' recoge una explicación detallada de los conceptos asociados al mundo del café. Así, explica qué es tostado, qué es el café verde, qué se entiende por barista, en qué consisten la extracción y el molido, o qué es, exactamente, un café de especialidad.
“El café de especialidad ha transformado el modelo de cafetería tradicional recuperando el espíritu de los mejores cafés del siglo XIX como espacios de reunión social y aportándoles un valor añadido de enorme atractivo: la degustación de un producto de gran calidad, elaborado con la mejor técnica por profesionales cualificados que, afortunadamente, empiezan a ser distinguidos y reconocidos con un nombre propio: el de barista”, asegura el presidente de Hostelería Madrid en la guía.
La publicación de esta guía es fruto del convenio suscrito entre el Ejecutivo autonómico y la Asociación empresarial de Hostelería madrileña (Hostelería Madrid) para poner en marcha herramientas que mejoren la oferta y la competitividad dentro del sector.
