Madrid
Ruta por los mejores quesos de la Comunidad de Madrid
Estos productos se caracterizan por su elaboración artesana
Los amantes del queso están de enhorabuena porque la Comunidad de Madrid tiene una ruta para conocer sus mejores productos que se caracterizan por sus propiedades sensoriales y una elaboración mayormente artesana.
En total, son 14 municipios madrileños los que cuentan con queserías en su territorio, ofreciendo a los más queseros una infinidad de posibilidades para disfrutar con su producto favorito.
La Campiña
Empezando por la zona de la Campiña nos encontramos con los quesos de Campo Real tierno de oveja, Campo Real Tracional semicurado y de oveja semicurado y de oveja Vieja. Queso de Burgos Albe y queso Villalón Albe.
Los quesos de Campo Real se caracterizan porque se elaboran a partir de la recogida, lo que garantiza su elaboración con la leche de oveja del día.
También en esta zona encontramos los quesos Albe, cuya seña de identidad es que tienen un sistema de fabricación de queso continuo y la primera granja de búfalas de España.
Comarca de las Vegas
Siguiendo por la comarca de las Vegas, los amantes del queso tienen una gran variedad entre la que elegir y además todo queda en familia. Nos encontramos con el queso Ciriaco Curado y semicurado, rulito de cabra Vega de San Martín, Gigorro semicurado, La Rosa Amarilla curado y semicurado, Madurado de San Martín y Marqués de Mendiola semicurado.
Los quesos Ciriaco comenzaron a elaborarse a finales del sigo XIX y desde entonces su forma de elaborar el queso ha ido pasando de generación en generación, siendo la leche cruda de oveja recién ordeñada, cuajo y sal, sus principales ingredientes.
También en familia se queda el queso Vega de San Martín, que actualmente ya va por la quinta generación. Tienen una ganadería propia con cabras murciano-granadinas, lo que les permite controlar la calidad de los productos a lo largo de toda la cadena productiva.
Y lo mismo ocurre con la familia de la Rosa Amarilla que desde su finca La Jara Baja elaboran un queso artesano puro de oveja.
Por último, desde hace más de 20 años, la familia que está detrás de Marqués de Mendiola lleva elaborando quesos de ovino de leche y disponen de un rebaño de 1.000 madres.
Comarca de Torrelaguna
La Pastora del Guadarrama fresco y semicurado y el queso Helechal fresco de cabra, son los lácteos característicos de esta zona.
La Pastora lleva en funcionamiento desde hace 15 años y actualmente disponen de más de 700 cabras y ofrecen productos de calidad únicos y diferenciados.
Y por su parte, la familia Caballero es quien se encuentra detrás de los quesos Helechal, que se elaboran con leche recién ordeñada en ganaderías de la zona.
Sierra de Guadarrama
En la Sierra de Guadarrama se elaboran variedades como el Embrujo de la Sierra Semicurado, la Laguna de cabra y de oveja, La Najarra, Peña Gorda curado de cabra y semicurado de cabra, Peña Rubia puro de oveja, Santo Mamés puro de cabra y puro de cabra leche pasterizada.
Los quesos del Embrujo comenzaron a elaborarse en 2007 gracias a unión de dos familias ganaderas que a día de hoy siguen paso a paso la receta artesana de sus abuelos que tienen como resultado un queso natural y saludable.
Por su parte, los quesos Laguna de Cabra,Peña Gorda y La Najarra, están elaborados por la misma empresa y recuperaron en 2011 la tradición quesera de la zona y trabajan con leche de diferentes tipos de ganado.
Si continuamos por la Sierra nos encontraremos con los quesos Peña Rubia, que se caracterizan por el binomio sabor y tradición y que están elaborados con queso puro de oveja.
La última parada en esta zona son los quesos San Mamés, elaborados con leche de cabra del Guadarrama y de vaca alpina.
Sierra Oeste
Por último, en esta zona encontramos el queso La Cabezuela Tradicional, la Cabra de Botas y el Lingote cremoso, que trabajan con el ganado autóctono de la zona, la cabra del Guadarrama
