Xandra Luque: "La Comunidad de Madrid está apostando por recuperar los productos locales"
La Comunidad de Madrid ha reconocido a la chef madrileña Xandra Luque como nueva embajadora de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos regionales. La jefa de cocina y chef de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, ha tomado el relevo de la cocinera Pepa Muñoz, en un acto celebrado durante la XXIII edición de Madrid Fusión. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le ha entregado un galardón conmemorativo y la chaquetilla personalizada.
“Es una responsabilidad muy grande que asumo con máximo entusiasmo. Es un honor ser nombrada embajadora de los productos de Madrid, mi comunidad, que defiendo siempre con orgullo”, ha señalado Xandra Luque. Para Luque, su modo de trabajar “ha sido siempre constante en la búsqueda de la frescura del producto, el aire de la temporada y, siempre, con el toque de mi personalidad culinaria. En los fogones de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid he podido instaurar este estilo y los pacientes lo agradecen”.
Carlos Novillo ha valorado su investigación para lograr una cocina saludable, nutritiva y atractiva en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, innovando y adaptando las dietas a pacientes con diversas patologías. Además, ha destacado la importancia de promocionar el sello M Producto Certificado, que cuenta con 505 empresas adheridas y 4.143 referencias, y que cada vez tenga más presencia en la hostelería y restauración.
Durante el acto, Xandra Luque ha impartido un showcooking en el que ha preparado el plato “Japo-chulapo”: una receta de raviolis wanton de cordero de Colmenar, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid y verduras de la huerta de la Clínica Universidad de Navarra. Todo ello maridado con El Regajal, incluido en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid. La chef ha explicado que su propuesta ha sido "hacer un plato muy castizo, con una versión del clásico ramen, pero con influencias muy madrileñas, que va servido en plato hondo, con todos los elementos a la vista y con el caldo al final para tomarlo caliente”.
El pasado mes de diciembre, Luque fue elegida embajadora de Ecohostelero, por la calidad de su trabajo al frente de la cocina del hospital. A este reconocimiento, se suman otros que brillan en la vitrina de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Todos ellos destacan la calidad del servicio y la atención innovadora del Área de Dietas dentro de un hospital. En el año 2023, el equipo liderado por Luque logró el primer premio en el III Concurso Nacional de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria. Ese mismo año, Xandra recibió el primer premio al Chef Gastronómico en los Excellence Awards, que venía precedido por el Primer Premio a la Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid otorgado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid en 2021.
Luque, ganadora del premio a la mejor ensaladilla de la región en 2021, toma el relevo de Pepa Muñoz. Anteriormente lo habían recibido Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023).
En este mismo acto, el consejero ha presentado la campaña Siempre es temporada para los alimentos de Madrid con la que el Ejecutivo autonómico quiere promocionar los productos de kilómetro cero ante el público especializado que participa en esta prestigiosa cita gastronómica.
